Иммиграция, обучение и жизнь в австралии

Оценка шансов Объявления ASPC-timeline Дневники Проекты Реклама Вакансии


Ответ
 
LinkBack Опции темы Поиск в этой теме
Старый 18.03.2018, 04:30   #51 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

Ничего лучшего бруска предварительно замоченого в воде нет для ножей со сталью которые мы покупаем.

У нас ножи не такие острые , как у hekot. Кинул помидор и помидор пополам. Я бы не стал так точить ножи для семьи. Могу наточить, но не буду. Для видеоролика сделаю, для родной жены и дочери нет.

Открыл тему потому что устал точить ножи бруском. Хочется отнести ножи хорошему точильщику и не думать.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2018, 07:37   #52 (permalink)
Аватар для DaisyG
 
Регистрация: 19.02.2017
Из: Australia
Сообщений: 24,516
Записей в дневнике: 2
По умолчанию

самое смешное, что у меня есть набор ножей купленный сто лет назад из какого-то каталога, безымянные, самозатачивающиеся. режут все до сих пор отлично, включая помидоры. лет 25 им уже и хоть бы что ) но я ими только на деревянной доске всегда резала.
Pb likes this.
__________________
que sera sera
DaisyG вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2018, 10:28   #53 (permalink)
Аватар для hekot
 
Регистрация: 28.09.2005
Из: Adelaide
Сообщений: 9,668
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
Ничего лучшего бруска предварительно замоченого в воде нет для ножей со сталью которые мы покупаем.
Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
У нас ножи не такие острые , как у hekot. Кинул помидор и помидор пополам. Я бы не стал так точить ножи для семьи. Могу наточить, но не буду. Для видеоролика сделаю, для родной жены и дочери нет.
Это заводская заточка была. И я бы не сказал, что это как-то особо сильно остро.
Это больше эффект на видео. Так как-то сложилось: и нож новый, и музыка отказалась под рукой соответствующая.

Вот тот же нож, что и на моём видео:
https://youtu.be/nSo456ICQfc?t=69
Pb likes this.
__________________
G'day.ru и HEKOT: 10 лет вместе, и всё ещё не в психушке (по крайней мере, НЕКОТ)!

Последний раз редактировалось hekot; 18.03.2018 в 10:36.
hekot вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2018, 14:55   #54 (permalink)
Аватар для Azorchik
 
Регистрация: 08.08.2005
Из: Сидней
Сообщений: 8,863
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Текс давайте я вас научу, как бистро точить ножи железным ROD.
У меня дома такой И не надо к нему приставлять мастера мжч роду.
Любая девушка справиться, а то Шуфутинский здесь напел:




А ето для не особо одаренных мужч И жч , как точить ножи :

__________________
The reasonable woman adapts herself to the world: the unreasonable one persists in trying to adapt the world to herself. Therefore all progress depends on the unreasonable woman. (George Bernard Shaw)
Azorchik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2018, 14:59   #55 (permalink)
<< BANNED >>

No Avatar
 
Регистрация: 19.12.2017
Из: Syndey
Сообщений: 456
По умолчанию

Самурай никогда не будет точить ножи по Шафутинскому.
Azorchik likes this.
konga-3 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2018, 08:26   #56 (permalink)
Аватар для Azorchik
 
Регистрация: 08.08.2005
Из: Сидней
Сообщений: 8,863
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от konga-3 Посмотреть сообщение
Самурай никогда не будет точить ножи по Шафутинскому.
Воот! уже один мжч переубежден!
__________________
The reasonable woman adapts herself to the world: the unreasonable one persists in trying to adapt the world to herself. Therefore all progress depends on the unreasonable woman. (George Bernard Shaw)
Azorchik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 16:55   #57 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

Ничего хорошего не нашел. Заказал три качественных камня себе в подарок. Grit : 1000, 4000 и 8000.
hekot likes this.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 16:57   #58 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

Приблизительно так точат ножи на камне


Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 16:58   #59 (permalink)
Аватар для hekot
 
Регистрация: 28.09.2005
Из: Adelaide
Сообщений: 9,668
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
Ничего хорошего не нашел. Заказал три качественных камня себе в подарок. Grit : 1000, 4000 и 8000.
Возьми до кучи что-то вроде 270 и 700. У меня 700 и 1000 -- самые ходовые, а 270 для особо запущенных случаев (как на видео выше, например). До 4000 ещё дорасти надо.
Pb likes this.
__________________
G'day.ru и HEKOT: 10 лет вместе, и всё ещё не в психушке (по крайней мере, НЕКОТ)!
hekot вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 17:06   #60 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от hekot Посмотреть сообщение
Возьми до кучи что-то вроде 270 и 700. У меня 700 и 1000 -- самые ходовые, а 270 для особо запущенных случаев (как на видео выше, например). До 4000 ещё дорасти надо.
Мне хочется думать, что до 4000 я дорос. У меня не такие тупые, испорченные ножи, чтобы пользоваться камнем менее 1000.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 17:13   #61 (permalink)
Аватар для hekot
 
Регистрация: 28.09.2005
Из: Adelaide
Сообщений: 9,668
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
Мне хочется думать, что до 4000 я дорос.
Да мне тоже хочется... Толку то!

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
У нас ножи не такие острые , как у hekot. Кинул помидор и помидор пополам. Я бы не стал так точить ножи для семьи. Могу наточить, но не буду. Для видеоролика сделаю, для родной жены и дочери нет.
Ну так это 1000 камнем и делается. Может быть даже 700 получится. А вот у дяденьки в видео ножик поломан. Его надо крупным камнем ремонтировать, но ему пофиг
__________________
G'day.ru и HEKOT: 10 лет вместе, и всё ещё не в психушке (по крайней мере, НЕКОТ)!
hekot вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 17:25   #62 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от hekot Посмотреть сообщение
Да мне тоже хочется... Толку то!
Если я не ошибаюсь, то шкал измерений две: японская и остальные. Я пользуюсь той, что рекламируют.

Цитата:


Ну так это 1000 камнем и делается. Может быть даже 700 получится. А вот у дяденьки в видео ножик поломан. Его надо крупным камнем ремонтировать, но ему пофиг
Он этим ножом работает по 8 часов в день, поэтому такое лезвие у ножа. Мужик с видео наверняка может оценить красивый, острый нож.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 17:28   #63 (permalink)
Аватар для hekot
 
Регистрация: 28.09.2005
Из: Adelaide
Сообщений: 9,668
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
Если я не ошибаюсь, то шкал измерений две: японская и остальные. Я пользуюсь той, что рекламируют.
А это какая из двух? Я понская более крупная, вроде. У тебя камушки японские? Короче, дай ссыль! Хвалиться -- так по полной!
__________________
G'day.ru и HEKOT: 10 лет вместе, и всё ещё не в психушке (по крайней мере, НЕКОТ)!
hekot вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 18:15   #64 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

hekot!

Извини не получилось найти различия на данный момент. Возможно я был не прав. Мне казалось что различия в японской шкале и европейской имеются.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.04.2018, 18:20   #65 (permalink)
Аватар для hekot
 
Регистрация: 28.09.2005
Из: Adelaide
Сообщений: 9,668
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
hekot!

Извини не получилось найти различия на данный момент. Возможно я был не прав. Мне казалось что различия в японской шкале и европейской имеются.
дело в том, что у меня тоже такое ощущение. Причём так, что одно и то же зерно у яаонцев будет иметь больший номер. Если так, то получается, что 4000 по-европейски -- это гораздо более мелкое. При том, что 4000 японских это очень мелкое зерно, получается, что 4000 по-европейски оно ОЧЕНЬ мелкое. У меня камни японские.
Вот.
Pb likes this.
__________________
G'day.ru и HEKOT: 10 лет вместе, и всё ещё не в психушке (по крайней мере, НЕКОТ)!
hekot вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.04.2018, 13:50   #66 (permalink)
Аватар для Vladka
 
Регистрация: 01.06.2007
Из: Ozzz
Сообщений: 9,153
Записей в дневнике: 5
По умолчанию

опаски еше вроде по коже точили или правили?
__________________
Знай, что ответ дуракам - молчание. (Унсур аль Маали)
Vladka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.04.2018, 14:00   #67 (permalink)
Аватар для DaisyG
 
Регистрация: 19.02.2017
Из: Australia
Сообщений: 24,516
Записей в дневнике: 2
По умолчанию

на ремне, ага
__________________
que sera sera
DaisyG вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2018, 14:24   #68 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Vladka Посмотреть сообщение
опаски еше вроде по коже точили или правили?
На коже правили. Дед так правил опасную бритву.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2018, 14:46   #69 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

hekot

Grit chart
The current chart compares the JIS, ANSI, FEPA-P, FEPA-F, EdgePro stones, Shapton Pro, and Chosera stones, and ranks them all to their particle micron size :
https://docs.google.com/spreadsheets...R-o/edit#gid=0

Последний раз редактировалось Pb; 12.04.2018 в 14:53.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2018, 18:13   #70 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

Рекомендации для тех кто интересуется заточкой на водных камнях

Не покупайте комбинированные водные камни. С одной стороны бруска камень с одним зерном, а с другой - с другим. Покупайте камни с одним зерном. Начнете точить три ножа скажем на одном зерне , то к третьему ножу поверхность станет не гладкой, если камень мякгий. Тогда переварачиваешь на другую сторону и продолжаешь точить на том же зерне.

После каждой заточки выравнивайте поверхность камня. Для выравнивания продают специальные камни. Но из личного опыта лучше всего равнять на ровном бетоне, а затем на наждачной бумаге с крупной зернистостью (60 или 80).

Оптимальный угол для заточки лезвия 15-20 градусов. Если не получается держать угол от конца до начала лезвия, то продают специальный клип (clip) , который цепляется поверх лезвия и помогает удержывать оптимальный угол.
Такой : https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1f1M7P...pg_640x640.jpg



Обязательно приобретите универсальный держатель камня. Не деревянный для определенного размера, а универсальный.

Выбор камней широкий. Для каждого лезвия свой камень. Не покупайте дорогие камни. Это лишнее. Дешевые тоже не стоит покупать.

Важно точить на хорошем камне, но еще важнее правильная техника заточки. Начинайте с дешевого ножа, чтобы не испортить лезвие на дорогом.


В этом магазине продают хорошие водные камни и другие приспособления. Хорошие ножи кстати тоже.
Knives and Stones - Japanese kitchen knife and sharpening stones

Последний раз редактировалось Pb; 13.04.2018 в 18:57.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.07.2018, 23:03   #71 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

hekot

Самую лучшую точилку нашел у нас в России. Некоторую сталь можно наточить так, что лезвие будет резать волосинку пополам. Вот: http://tsprof.com/video-block

И нашел мастеровл точильщиков в Сиднее и Мельбурне. Они в ручную точат на японских waterstones в Сиднее. $17-22 за нож, не считая стоимости пересылки : https://www.chefsarmoury.com/pages/p...pening-service

Правда я их услугами не пользовался еще.
hekot likes this.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2018, 00:34   #72 (permalink)
Аватар для hekot
 
Регистрация: 28.09.2005
Из: Adelaide
Сообщений: 9,668
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
Самую лучшую точилку нашел у нас в России. Некоторую сталь можно наточить так, что лезвие будет резать волосинку пополам. Вот: http://tsprof.com/video-block
Однако цена...

Я только что получил набор Лански. Но я товарищу на ДР его буду дарить, потому резултаты тестов будут попозже


Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
И нашел мастеровл точильщиков в Сиднее и Мельбурне. Они в ручную точат на японских waterstones в Сиднее. $17-22 за нож, не считая стоимости пересылки : https://www.chefsarmoury.com/pages/p...pening-service

Правда я их услугами не пользовался еще.
Я попробую Лански для начала. Если будет работать -- себе тоже куплю. Это для коротких ножей, правда. А длинные буду сам точить, как точил.

И ещё, я тоже только что получил точилочку для рубанка. Тоже пока не тестировал.

Pb likes this.
__________________
G'day.ru и HEKOT: 10 лет вместе, и всё ещё не в психушке (по крайней мере, НЕКОТ)!
hekot вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2018, 04:31   #73 (permalink)
Pb

No Avatar
 
Регистрация: 07.08.2008
Из: Australia
Сообщений: 5,120
По умолчанию

У меня каждый нож кованый Miyabi. Четыре ножа: Sontaka, Gyuoto, Nakiri, Paring (Petty) + Chinese cleaver (не от Miyabi).

Весят на магните. Не хвастаюсь.
Pb вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2018, 11:17   #74 (permalink)
Аватар для hekot
 
Регистрация: 28.09.2005
Из: Adelaide
Сообщений: 9,668
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
У меня каждый нож кованый Miyabi. Четыре ножа: Sontaka, Gyuoto, Nakiri, Paring (Petty) + Chinese cleaver (не от Miyabi).
У меня 6 Kasumi.
Еврошеф 20, нарезочный 20, обвалочный 16 (безнадёжно испорчен), сантоку 18, универсальный 12, овощной 9. Ещё есть керамический 8, но его не считаю, он отстой.

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
Весят на магните.
Стоят в икеевской подставке. На магните Касуми висят дешманские ножики.

Цитата:
Сообщение от Pb Посмотреть сообщение
Не хвастаюсь.
Я сразу это понял


Вот моя мечта:

RussianBride likes this.
__________________
G'day.ru и HEKOT: 10 лет вместе, и всё ещё не в психушке (по крайней мере, НЕКОТ)!
hekot вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2018, 11:25   #75 (permalink)
Аватар для RussianBride
 
Регистрация: 18.05.2014
Из: Австралия NSW
Сообщений: 21,905
Записей в дневнике: 1
По умолчанию

что значат эти цифры ?
__________________
Amz ... caught in the middle ... (С)
RussianBride вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


no new posts