Пельмени- достигаем совершенства:)

[Cheeky_ angel]

Если была уже подобная тема-- простите Сегодня решила сделать немного. У меня пельменница вот такая примерно- Пельменница на Russian Foods .com и все время меня напрягало ложечкой выкладывать фарш в лунки.
Сегодня придумала использовать пакетик пищевой с надрезанным уголком( на манер кулинарного шприца) Получилось раза в 2 быстрее и удобнее!
Так что пожалуйста, пробуйте и расскажете мне

Во вторых интересно получилось с тестом. Я всегда использовала рец%%%- 3 стакана муки, немного соли, яйцо и 0.5 стакана воды. Тесто было ужасно крутое и я напрягалась с раскаткой Сегодня по ошибке к муке с яйцом налила 500 мл воды. Когда размешалось получилось жидко разумеется и тогда путем постепенного добавления муки добилась идеального теста, очень нежного и отлично раскатывающегося! Пельмени получились очень приятные, из остатков теста сделала лапшу

[Cheeky_ angel]

Да, про фарш тоже напишу Совсем диетический мои домашние отвергают-- сухо получается. Добавляю к говяжьему фаршу свинной, много размолотого лука, соль, перец и воду что бы консистенция фарша была немного жидкая. Получается не фонтан конечно( моя тетя в детстве моем добавляла сало в фарш) но очень прилично. На мой взгляд вкуснее чем магазинные с толстенным тестом и жирным фаршем


Так вот, расскажите как готовите пельмени, есть ли секреты в приготовлении фарша и теста? Замораживаете ли впрок?

[The One]

Да, про фарш тоже напишу Совсем диетический мои домашние отвергают-- сухо получается. Добавляю к говяжьему фаршу свинной, много размолотого лука, соль, перец и воду что бы консистенция фарша была немного жидкая. Получается не фонтан конечно( моя тетя в детстве моем добавляла сало в фарш) но очень прилично. На мой взгляд вкуснее чем магазинные с толстенным тестом и жирным фаршем


Так вот, расскажите как готовите пельмени, есть ли секреты в приготовлении фарша и теста? Замораживаете ли впрок?

Пропассируйте лук, чеснок и морковь и добавьте в фарш с небольшим количеством мелко нарезанного чеснока, яйца и кориандра (молотого и зелени).
Замените воду на молоко и увеличьте порцию молока и яиц вдвое. Тесто держать не менее двух часов в холодильнике перед использованием.
Для бульона использовать marrowed bones с говядиной с хрящами, луком, чесноком, морковью, leek, ветками петрушки.
Для маслянной заправки просто протомить лук и чеснок в сливочном масле с небольшом количестве растительного.
Замораживать можно спокойно.

[Cheeky_ angel]

The One, вот это да! Не знаю, решусь ли я на такие мастер классы

[eka]

О, интересная идея с выкладыванием фарша. Надор будет попробовать. Спасибо.

По поводу теста- мне нравится это вараинт

3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли.

При замешивании добавляю чуток подсолнечного масла. Тесто тогда не липнет к рукам и получается правильной консистенции.

Потом заворачиваю тесто в пленку и даю постоять немного, это придаст тесту дополнительную эластичность.

[Cheeky_ angel]

eka, О, я тоже думала про масло Спасибо, я попробую!

[Люда]

я в тесто добавляю подсолнечное масло,делаю короче строго по рец%%%у,замешиваю в хлебопечке.
рец%%% как у еки.
последний раз лук молола в комбайне вместе со сливочным маслом,мясо только говядина,мне было вкусно.

[Olgsie]

Так вот, расскажите как готовите пельмени, есть ли секреты в приготовлении фарша и теста?

секрет есть
не использовать пельменницу, делать все скалкои и руками, также не нужно все тесто также раскатывать и стаканом вырезать

от теста отрезают кусочки, раскатывают в колбаски между ладонями и режут кусочки, потом по ним быстро проводят скалкой - все! тесто будет нежное и тонкое

[Cheeky_ angel]

Olgsie, А чем плоха пельменница? Мне кажется удобно.

[Volh]

Olgsie, А чем плоха пельменница? Мне кажется удобно.

Мне как и Olgsie нравится сделанные руками. Вкуснее как-то. )))

Кстати, очень люблю пельмени из квашенной капусты.
Тесто тоже самое, только вместо мяса кладется квашенная капуста. Пельмень делается размером с половину ладони.
Варится за 5-7 минут. Осторожно вытаскивается из кастрюли, мажется майонезом. Ммм- вкусняшка!
P.S. Только тесто нужно катать чуть толще чем на обычные и капусту класть без жидкости - иначе разлезется.

[oxcy]

Мне как и Olgsie нравится сделанные руками. Вкуснее как-то. )))

Кстати, очень люблю пельмени из квашенной капусты.
Тесто тоже самое, только вместо мяса кладется квашенная капуста. Пельмень делается размером с половину ладони.
Варится за 5-7 минут. Осторожно вытаскивается из кастрюли, мажется майонезом. Ммм- вкусняшка!
P.S. Только тесто нужно катать чуть толще чем на обычные и капусту класть без жидкости - иначе разлезется.

так eто уже варенник получается

[Volh]

так eто уже варенник получается

не знаю что такое варенники - всегда это звали пельменями )))
(кроме этих и мясных больше никаких не пробовал)

[JLo]

у нас на Урале готовили пельмени с разными начинками. Но мне очень нравятся пельмешки с сырым картофелем (пропущенный через комбайн и отжатый) с добавлением свиного сала, лука и перчика. Варить 7-10 минут.. вкусняшка!..ням-ням..

[Fylhtq71]

Самые вкусные пельмени которые я когда либо пробовал это с мясом турки(индюшка). Ничего кроме собственно мяса и лука. Попробовав однажды другого не захотите, ну разве только лишний раз убедиться что из турки лучше.
Да и по поводу теста. Если раскатывать его как можно тоньше то пельмени получаются вкуснее. Я например сначала раскатываю, потом стаканом (небольшого радиуса) вырезаю, а потом это еще раз раскатываю то тонкости. Поверьте-чем тоньше тесто тем вскуснее. Ну и потом зачем жирное мясо в пельмени закатывать? Это извращение.

[sasa]

из остатков теста сделала лапшу

это мое больное место... куда вы ее, лапшу эту, кладете, когда нарежете? у меня она долго сохнет, и в конце концов, пардон, я ее просто выкидываю...
или ее не надо сушить, а сразу кидать в бульон? дык... иногда и бульона нет под рукой.

я по наитию как-то... режу и раскладываю по бенчтопу, а она...
не то, чтобы я остатки теста выбросить не могу, но я готова пойтить на принцип и сделать ее таки "правильной". подскажите секреты