Беляши, пирожки...

[Avari]

Итак, поиски идеального теста продолжаются...

решилась на пирожки, получилось неплохо, но не как у бабушки, на второй день пирожки суховаты и само тесто жестковато... (может я круто замесила?).

мне несколько лет назад давали рец%%% теста-очень простой, и ингридиенты и сам процесс, тесто было нереально воздушное, делалось легко, но рец%%% утерян при перезде, и в общем все заново...

Пирожки делала жаренные, ибо это прямо челлендж для меня...

[Charolika]

про пирожки

попробуйте мой рец%%%, я люблю пирожки с капустой, с картошкой и с зеленым луком и яйцом делать, с яблоками а вот беляши - это совсем другой разговор. Тесто на пирожки: стакан воды, 1/2 стакана молока, туда добавляю сахар 1 ст ложка, 1 чайн.ложка соли (без верха) и пакетик сухих дрожжей (покупаю в Вулворсе), ждать минут 15, пока все это запузырится, добавляю, 5-6 ст ложек растительного масла, 1 яйцо и муку (на глаз) чтобы тесто было немного покруче чем на оладушки. Прикрываю полотенцем и ставлю на солнечное место. Через 30 минут, тесто поднимается, его надо пермесить (ложкой) и снова оставить на солнышке минут на 30 (зимой немного дольше поднимается). Тесто готово, если оно хорошо отлипается от рук. Тесто обминаю немного с добавлением муки, но чтобы не было слишком тугое и нарезаю для пирожков. Внутрь начинка. Если капуста, то ее надо немного потушить до мягкости с морковкой, если яблоки, то натираю на крупной терке, а в серединку кладу еще немного сахару, чтобы были сладкие. Картошка - пюре, можно с лучком. Ну и все, леплю пирожки и обжариваю с 2-х сторон и с бочков. Пирожки даже на второй день при таком тесте остаются мягкими и вкусными, разогреваю в микроволновке.

[Avari]

Charolika, спасибо, я примерно в таких пропорциях и делала, через пару дней новый замес, сделаю-отпишусь.

А сами пирожки пышные-воздушные получаются?

[Malishok]

Девушки, а сколько по времени примерно жарить пирожки, подскажите, а то я еще никогда их не жарила.

[ЗеленаЯ]

Наш семейный рец%%%

2 ст-на теплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 ст.л муки

Оставить в сторонке,пока не появится дрожжевая пенка

Когда вспенится добавить 1ч.л. соли, 10 ст. л. раст. масла, 1 яйцо

Размешать и влить в 3 1/2 ст-на муки...Даже если покажется жидковатым, муку не добавлять...

Дать подняться, хорошо перемешать...Когда поднимется 2ой раз, можно делать пирожки! Раскатывать на муке...

Получается много, но если даже хотите удвоить кол-во, то яиц больше не добавлять!! Всегда 1 яйцо для дрожжевого теста

[ЗеленаЯ]

Девушки, а сколько по времени примерно жарить пирожки, подскажите, а то я еще никогда их не жарила.

Так как начинка уже готовая, а тесто жарится быстро, то занимает не больше 8-10 минут на пирожок...

Нужна небольшая глубокая сковорода, которая равномерно нагревается. Побольше масла, которое нужно обязательно нагреть до жарки пирожко. И тем-ра чуть выше средней.

Будете жарить на низкой тем-ре пирожки будут жирными (впитают больше масла), на высокой - тесто не прожарится внутри.

Удачи!!

[Avari]

на высокой - тесто не прожарится внутри.

о, то что у меня и случилосьв прошлый раз...

Девочки, спасибо за рец%%%ы, как сделаю-отпишусь)

[sksksk]

девочки пирожки пекут а не жарят.

у меня мама тоже жарила всегда а я любил больше у друга всегда есть пирожки - у него мама пекла в духовке

[Avari]

sksksk, ну так давайте ваш рец%%% пирожкового теста которые в духовке нужно печь

[sksksk]

sksksk, ну так давайте ваш рец%%% пирожкового теста которые в духовке нужно печь

у меня нет. я не пеку пиродков если чесно. и не жарю. простите уж.

ну а так чо - мука молоко яйцо соль сахар дрожжи. главное ж замесить. у меня у жены бабушка говорила - что надо именно месить а не тискать

[Malishok]

Так как начинка уже готовая, а тесто жарится быстро, то занимает не больше 8-10 минут на пирожок...

Удачи!!

Спасибо за подсказку Попробую испечь.

[23b40]

Кто знает местную сеть кафе/булошных/пекарен, где есть пирожки сухие внутри и вкусные?

Без этой гадости что называется "грэви"?

Я пока не нашел.

Даже пирожки с фруктами и те мокрые внутри. Европейских тут принципиально не пекут.

[Katrinka]

Тоже вопрос - можно ли сделать тесто для пирожков (дрожжевое, как я понимаю?) так, чтобы руками не месить?

[RedHaired]

хлебопечка, наверное, должна справиться...

[Olgsie]

Кто знает местную сеть кафе/булошных/пекарен, где есть пирожки сухие внутри и вкусные?

Без этой гадости что называется "грэви"?

Я пока не нашел.

Даже пирожки с фруктами и те мокрые внутри. Европейских тут принципиально не пекут.

попробуйте pasties, английские пирожки
сухие, гарантировано, правда, не уверена, что вкусно покажется