Специи.

[Avari]

Зависаю у полок со специями надолго... виду симпатичные миксы, начинаю читать состав а там, мама дорогая, намешивают от сои до арахиса... и соль добавляют...

те что в пакетиках-тоже не 100 % "идентичны натуральным"...

на рынке видела отдел, там в мешках, но тоже миксы сомнительные, с солью...никак не проверишь чего туда напихали...

не говорю уже про барбарис, и прочие корни мандрагоры))которых днем с огнем не сыскать...

[Ruski6]

не говорю уже про барбарис, и прочие корни мандрагоры))которых днем с огнем не сыскать...

Барбарис сушеный в афганском магазине, в турецком - сумак, похож на барбарис.

[Avari]

о, уже лучше))

а аналог хмели-сунели?

[SunnyMoon]

о, уже лучше))

а аналог хмели-сунели?

Зачем аналог. В русском магазе хмели-сунели есть.

[Avari]

приходило, но ушло...подумала что не справлюсь))

вообще мечта попасть на 1 вечер на кухню ресторана...

[Ruski6]

Если вам барбарис для плова, используйте просто светлый изюм.

Это две разные вещи, барбарис кладут для кислинки, потому как для баранины хорошо, а изюм сладкий.
Есть разновидность плова с изюмом, бухарский вроде, но барбарис им не заменишь.

[Ruski6]

о, уже лучше))

а аналог хмели-сунели?

На Бондае в русском магазине всё есть, и хмели-сунели, и аджика, и лечо, и горчица сухая, короче, всякая всячина...

[Avari]

На Бондае в русском магазине всё есть, и хмели-сунели, и аджика, и лечо, и горчица сухая, короче, всякая всячина...

спасибо))

[SunnyMoon]

Вообще-то я уже писала об этом выше. Иногда такие приправы встречаются и в польских и в югославских магазинах. Хотя странно, приправа вроде грузинская.

[Avari]

народ, а кто нибудь гвоздику использует при готовке?
если да то как и куда?

[Ruski6]

народ, а кто нибудь гвоздику использует при готовке?
если да то как и куда?

При мариновании грибов, или когда пиклс какие-нибудь делаешь..
Короче, для маринадов..
Ещё она хороша для варки силвасайд..Мясо такое..

[Avari]

я помню гвоздику в домашний кетчуп добавляли...))

а что за силвасайд?

[Ruski6]

я помню гвоздику в домашний кетчуп добавляли...))

а что за силвасайд?

Silverside - мясо такое, продаётся в любом супере.
Оно обычно в герметичных упаковках, кусок мякоти такой, на 1 кг где-то.
Оно уже просоленное, и его нужно только довести до готовности.
Кладёте целиком в кастрюлю, заливаете водой, доводите до кипения.
Солить не нужно, оно уже солёное.
Добавляете туда пару столовых ложек сахара ( можно коричневого ), несколько штучек гвоздики, лавровый лист, перец горошком и уксус.
Я по вкусу делаю, т.е. маринад должен получиться солоновато, сладковато, кисловато вкусный...Ну, вкус маринада знаете??
И на маленьком огне это мясо варится. Часа 2, не меньше...
Воду больше не доливаете, как уровень будет ниже поверхности мяса, просто его перевернёте на другую сторону.
Много воды изначально не наливайте, лишь только мясо покрыть, потому как бульон этот потом не используется.
В общем, смысл всего этого - необыкновенно вкусная закуска. Холодная мясная нарезка, вместо колбасы..
Вкус не отличается от копченой конины, жая помните?? Вот такое же.
Те, кто знает вкус конины, обычно у меня спрашивают, где это я конину купила??
Лучше вечером варить, потом вытащить, накрыть плёнкой, или можно в маринаде оставить остывать, и наутро у вас мясной деликатес.
Можно ещё купить готовую силвасайд нарезку, но она не имеет ничего общего с домашней.

[wwwqqq]

Silverside - мясо такое, продаётся в любом супере.
Оно обычно в герметичных упаковках, кусок мякоти такой, на 1 кг где-то.
Оно уже просоленное,.

просоленое только то на котором написано слово корнд. это не от кукурузы пошло. а от соли.

[Ruski6]

просоленое только то на котором написано слово корнд. это не от кукурузы пошло. а от соли.

Ну да, я это и имела в виду..
Просто то, что я покупаю в суперах, всё было corned silverside.