Местная рыба для копчения

[Петрович]

Горячего.
Форель и скумбрия - понятно. Что еще?

[Оквель]

такое есть: The Art of Smoking Fish - Boating Industry Association of Victoria

Usually fish with a high oil content make the best smoked product. Trout, Atlantic salmon, tailor, bonito, trevally, slimy mackerel, spotted and Spanish mackerel, marlin, albacore, yellowfin, longtail and bluefin tuna are all good in this regard.

Петрович, а вы сами делаете?

[Петрович]

Мы сами делаем.
Читать то я умею, меня мнение готовивших интересует.

[Оквель]

Понятно. Мы не готовим рыбу сами.

[Петрович]

Понятно. Мы не готовим рыбу сами.

Это совсем не страшно.

[рыбачок]

Горячего.
Форель и скумбрия - понятно. Что еще?

малет, угорь, брим и окунь( как европейский так и местный - елло бели так вообще пальчики оближешь)
Сейчас с темным пивом поедаю угря и малет-делишес

[Петрович]

малет, угорь, брим и окунь( как европейский так и местный - елло бели так вообще пальчики оближешь)
Сейчас с темным пивом поедаю угря и малет-делишес

Так так, спасибо. Будем пробовать. А какие опилки в ходу? Я вот купил в рейсе, слишком копченое выходит, хотя вкусно все равно.

[RYADS]

Сидней маркет пишет Oily fish, such as Mackerel, Salmon, Swordfish, Tuna and Yellowtail Kingfish, respond well to smoking.
Я че-то не уверен что туна ойли... Мы взяли ассорти в местной рыбной лавке и закоптили. В итоге все было вкусно коптил на хикари и яблоке. Щепки вернее куски дерева покупал в веберовском магазе. Веберовский гриль отличная коптилка

[рыбачок]

Так так, спасибо. Будем пробовать. А какие опилки в ходу? Я вот купил в рейсе, слишком копченое выходит, хотя вкусно все равно.

поищи на гдее фото моей коптилки, я ее переделал из покупной, пристроив генератор дыма из куска трубы( чтобы регулировать дым). пользуюсь не опилками, а мальчем из дуба, яблони, вишни и сливы(ветки и сучья с моих деревьев), смотря что копчу. А иногда и просто чурочками. Лучше бери пиво, семью, и звони, когда приедешь на процесс

[Петрович]

Так, хикори, ясно, а чем перерабатываете дерево в подходящие щепки?
Модификация бандуры пока не рассматривается, буду мучить дефолтовый вариант.
А сколько по времени коптите рыбу? И источник нагрева - прилагаемые горелки или к примеру барбекю?

[RYADS]

Так, хикори, ясно, а чем перерабатываете дерево в подходящие щепки?
Модификация бандуры пока не рассматривается, буду мучить дефолтовый вариант.
А сколько по времени коптите рыбу? И источник нагрева - прилагаемые горелки или к примеру барбекю?

В общем технология следующая:
Для угольного гриля -
1) берутся бруски дерева вымачиваются в ведре с водой (лучше за сутки, если замочить за пару часов тоже норм дымят но больше прогорают).
2) После этого раскочегариваете угли (лучше брать гексагональный уголь он дольше тепмературу держит) угли сдвигаете по краям зоны приготовления.
3) На угли выкладываете бруски дерева
4) Рыбу сбрызгиваете оливковым маслом дабы не липла к решетке и в середину гриля. Под рыбой углей нет.
5) Закрываете это дело крышкой, открываете доступ воздуха снизу и сверху я стараюсь приоткрыть задвижку дабы угли не гасли.
6) Готовим 45-60 минут.
7) Наливаем и едим. Аналогично можно коптить курицу.

Для газового гриля я видел как у меня друг делал. Вместо брусков он покупал щепку( в магазине грилей там есть уже и бруски и щепка) и специальная коробочка в которую эта щепка складывается. Коробочка ставилась на конфорку рядом лежала рыба. Все закрывалось крышкой.
Далее повторялся пункт 6 и 7.

По поводу щепок или брусков - я пришел покупать щепки, мне продаван описал алгоритм с брусками. Не обманул, Вкусовых отличий не заметно.

[рыбачок]

Так, хикори, ясно, а чем перерабатываете дерево в подходящие щепки?
Модификация бандуры пока не рассматривается, буду мучить дефолтовый вариант.
А сколько по времени коптите рыбу? И источник нагрева - прилагаемые горелки или к примеру барбекю?

все предельно просто: а внизу результат. По технологии рыба готовиться когда температура внутри рыбы 70 градусов. Снаружи где-то 80-90град. чем крупнее тем дольше, но не больше часа.если рыба крупная снимаю филе. Чурочки и мальч делаю в Баннингсовском мальчере за 90 баксов. коптилка покупная 170 бакс, лучше купить с одной дверкой. Работает на газе. Сбоку генератор дыма где горят чурки, приятелю сделал из старого термоса.Через него от аквариумного компрессора продувается воздух, охлаждающий дым и регулирующий его количество. При такой конструкции можно делать и холодное копчение (балык) т.к. темп дыма регулируется от 25градусов

[RYADS]

все предельно просто: а внизу результат. По технологии рыба готовиться когда температура внутри рыбы 70 градусов. Снаружи где-то 80-90град. чем крупнее тем дольше, но не больше часа.если рыба крупная снимаю филе. Чурочки и мальч делаю в Баннингсовском мальчере за 90 баксов. коптилка покупная 170 бакс, лучше купить с одной дверкой. Работает на газе. Сбоку генератор дыма где горят чурки, приятелю сделал из старого термоса.Через него от аквариумного компрессора продувается воздух, охлаждающий дым и регулирующий его количество. При такой конструкции можно делать и холодное копчение (балык) т.к. темп дыма регулируется от 25градусов

Очень основательный подход!

[Петрович]

все предельно просто: а внизу результат. По технологии рыба готовиться когда температура внутри рыбы 70 градусов. Снаружи где-то 80-90град. чем крупнее тем дольше, но не больше часа.если рыба крупная снимаю филе. Чурочки и мальч делаю в Баннингсовском мальчере за 90 баксов. коптилка покупная 170 бакс, лучше купить с одной дверкой. Работает на газе. Сбоку генератор дыма где горят чурки, приятелю сделал из старого термоса.Через него от аквариумного компрессора продувается воздух, охлаждающий дым и регулирующий его количество. При такой конструкции можно делать и холодное копчение (балык) т.к. темп дыма регулируется от 25градусов

Это круто.
То есть мои догадки о примерно получасе для примерно двух форелей примерно по килу примерно верны
Пока речь о коптильном ящичке, если удовлетворю вкусы моего табора, то подумаем о более продвинутом девайсе типа вашего.

[рыбачок]

Это круто.
То есть мои догадки о примерно получасе для примерно двух форелей примерно по килу примерно верны
Пока речь о коптильном ящичке, если удовлетворю вкусы моего табора, то подумаем о более продвинутом девайсе типа вашего.

не трать деньги зря, коптильный ящик купи сразу хороший, который потом помогу переделать. в нем можно и мясо и колбасы делать. если найдешь с утепленными стенками-это лучше.