Beef jerky recipe?

[fuzcen]

поделитесь рец%%%ом spicy one? и другие заморочки?

[Zlodey]

Могу про билтон написать, он кмк вкуснее. А джерки не делаю.

[fuzcen]

это слэнг какой-то из Мастер Шеф?

[Zlodey]

это слэнг какой-то из Мастер Шеф?

biltong это разновидность вяленого мяса, популярная в южной африке, которую делают буры. Разница в степени принудительности дегидратации. Джерки режут тонко, сушат в духовом шкафу или дегидраторе, с продувом и нагреванием, за несколько часов. Билтон режут толсто, сушат в прохладном месте с неспешным потоком воздуха - около 4-5 дней. При этом мясо приобретает другие вкус и текстуру, чем в джерки.

[fuzcen]

i see , биф жерки очень просто делается, режем тонко говядину (усушка где-то в 2 раза будет) вымачиваем пару часов в уксусе, обвалакиваем в пряностях, на улице вывешиваем мясо на веревке, накрываем сеткой от мух, внизу вентилятор, 4-5 дней и готово

[Zlodey]

i see , биф жерки очень просто делается, режем тонко говядину (усушка где-то в 2 раза будет) вымачиваем пару часов в уксусе, обвалакиваем в пряностях, на улице вывешиваем мясо на веревке, накрываем сеткой от мух, внизу вентилятор, 4-5 дней и готово

это какой-то гибрид джерки и билтона.

классика джерки режется тонко, маринуется в довольно богатой смеси специй, включающей сахар, а потом все-таки сушится в дегидраторе. За счет маринования, мясо получается мягкое.

Билтон режут на куски около дюйма толщиной, сначала около получаса солят, потом _окунают_ в уксус (а не держат два часа), вываливают в смеси всего двух специй (кориандр и черный перец) и вешают в билтон-бокс на крюки. Через 5 дней это мясо будет красным внутри и бурым снаружи. Толщина куска и время дают мясу "созреть".

[fuzcen]

это какой-то гибрид джерки и билтона.

классика джерки режется тонко, маринуется в довольно богатой смеси специй, включающей сахар, а потом все-таки сушится в дегидраторе. За счет маринования, мясо получается мягкое.

Билтон режут на куски около дюйма толщиной, сначала около получаса солят, потом _окунают_ в уксус (а не держат два часа), вываливают в смеси всего двух специй (кориандр и черный перец) и вешают в билтон-бокс на крюки. Через 5 дней это мясо будет красным внутри и бурым снаружи. Толщина куска и время дают мясу "созреть".

Отлично как, спасибо за развернутое пояснение. А какую часть те филейную или еще какую используют для beef jerky? Чтобы по фен шую все?

[Zlodey]

Отлично как, спасибо за развернутое пояснение. А какую часть те филейную или еще какую используют для beef jerky? Чтобы по фен шую все?

Кмк лучше всего silverside подходит: недорого и длинные полоски можно нарезать.

[Zlodey]

По случаю лета увлекся тут jerky. Самые хорошие рец%%%ышы и технологические хинты нашел на jerkyholic.com

[Avari]

это какой-то гибрид джерки и билтона.

классика джерки режется тонко, маринуется в довольно богатой смеси специй, включающей сахар, а потом все-таки сушится в дегидраторе. За счет маринования, мясо получается мягкое.

Билтон режут на куски около дюйма толщиной, сначала около получаса солят, потом _окунают_ в уксус (а не держат два часа), вываливают в смеси всего двух специй (кориандр и черный перец) и вешают в билтон-бокс на крюки. Через 5 дней это мясо будет красным внутри и бурым снаружи. Толщина куска и время дают мясу "созреть".

я не уверена что окунают в уксус, но могу уточнить...
но все равно вкусно))

[Zlodey]

я не уверена что окунают в уксус, но могу уточнить...
но все равно вкусно))

Да зачем уточнять, я я рец%%% узнавал из первых рук и готовый продукт проверял на выходцах из южной африки. Да, к слову, уксус не простой белый, а из яблочного сидра.