Паштеты

[olley]

Хочу приготовить паштет из печени птицы. Утиную и гусиную наверное не найти в местных магазинах, поэтому будем готовить из куриной печени.

Делитесь проверенными рец%%%ами и дельными советами, пожалуйста.

[olley]

Всегда в пути - Duck liver pate

Лучший рец%%%, поверь мне наслово, но вроде мы уже обсуждали...

Спасибо за рец%%%.


А как тебе этот рец%%% расчитанный на печень Foie Gras (жирная печень больших размеров из специально выкормленных гусей) приготовленная из обычной печени?

Паштет из утиной печени (Terrine de Foie Gras) | Видео рец%%%ы — Talerka.tv

[olley]

У парня с "Талерки" еще один французского рец%%%а из куриной печени : Паштет из куриной печени (P

Приготовлю по двум рец%%%ам. Результаты сообщу позже.

[olley]

Приготовил два вида паштета. Один с биконом, а другой без бикона. У паштета с биконом запах специфический. Ничего против бикона не имею, но в местный бикон добавляют добавки для запаха копченности. И получается запах не копченности, а запах австралийского бикона.

Вообще паштеты вкусными получились. Вся семья в восторге. Извини Андрей, но твоим рец%%%ом не воспользовался. Уж очень много сливочного масла в нем.

И еще . После того как пропустите печень через блендер или мясорубку желательно протереть ее через сито. В сите много плевы, жилок и прочего остается.

[Ника]

http://smithratliff.com/2012/03/26/j...-liver-mousse/

[Отщепенец]

Ника, наверное это очень вкусно и полезно. Но это не паштет, не тот паштет, который принято было готовить в деревнях; а для меня только тот рец%%% настоящий. Остальное - больше напоминает дип, ну или мазидлу какую, может даже очень ничего на вкус. Только не паштет. сорри.)
Я, к сожаленью, знаю только фрагменты рец%%%а домашнего паштета.

[olley]

Ника, наверное это очень вкусно и полезно. Но это не паштет, не тот паштет, который принято было готовить в деревнях; а для меня только тот рец%%% настоящий. Остальное - больше напоминает дип, ну или мазидлу какую, может даже очень ничего на вкус. Только не паштет. сорри.)
Я, к сожаленью, знаю только фрагменты рец%%%а домашнего паштета.

Слово паштет (pât&#233 французского происхождения. По ссылке Ники представлен рец%%% Джулии Чаилд (Julia Child). Джулия известна тем, что долгое время вела передачу - The French Chef. У нее была передача по приготовлению французских паштета и терринам. https://www.youtube.com/watch?v=44RIR2q8khI

Собственного что не так с рец%%%ом паштета из куриной печени по ссылке Ники?

[Отщепенец]

Слово паштет (pât&#233 французского происхождения. По ссылке Ники представлен рец%%% Джулии Чаилд (Julia Child). Джулия известна тем, что долгое время вела передачу - The French Chef. У нее была передача по приготовлению французских паштета и терринам. https://www.youtube.com/watch?v=44RIR2q8khI

Собственного что не так с рец%%%ом паштета из куриной печени по ссылке Ники?

Все так, только это не паштет в моем понимании. Моя бабушка готовила иначе и, как вы сами понимаете, не из курицы.

[quietreader]

У нас делают так:

Паштет из печени (птицы или ягнят)

Ингредиенты:
Куриная печень 1кг
Белый лук 2шт.
Масло 50гр.
Яйца 6шт. 3 из них сварить.
Булочка белая 1-2шт.
Молоко 1/2 чашки
Сметана 200гр
Зелень петрушка, укроп, зеленый лук
Соль, перец.

Печень хорошо почистить и поджарить на масле.
Когда вода испарится добавить мелко порезанный белый лук и дожарить вместе.
Смесь должна быть рассыпчатая, чуть румянная.

Булочки размочить в молоке и выжать.
Пропустить через мясорубку или комбайн прожаренную печень с луком и выжатый хлеб.
Добавить сметану, 3 яйца, перец, соль и мелко порубленную зелень, хорошо перемешать.

Выпекать лучше всего в форме для мясного рулета.
Выложите в форму бумагу для выпечки и помажьте её маслом.
Налейте в форму половину паштетной смеси.
Выложите посередине 3 варёных очищенных яйца.
Налейте вторую половину пасты. Выровните поверхность.
Запекать 40-50 мин.

Подавать охлаждённым, резать на дольки.

Паштет в тесте готовится точно также, но в форму сначала укладывается тесто, можно листовое, из магазина, потом паштетная паста, без варёных яиц.
Поверхность также накрывается листом теста, как пирожок.
Помазать верх яйцом для красоты и корочки.
Вариант в тесте можно делать в круглой форме для кекса.
Резать на дольки как торт.

http://www.lalena.ro/images/uploaded...de-pui-956.jpg

http://tarabucatelor.ro/wp-content/u...e-placinta.jpg

[eka]

Читала много разных рец%%%ов, в итоге готовлю так.

Лук, морковь, специи, соль и печень куриную обжариваю и тушу до готовности. Затем перетираю все блендором с добавлением сливок и масла. Сливок не много - так для цвета и консистенции. Масла можно побольше, если хотите именно намазывать на хлеб и поменьше, если устраивает "дип". Выкладываю в форму или скручиваю рулетиком в пленке и в холодильник охладить.

[Wanderlust]

Повторю:
Всегда в пути - Duck liver pate
Fix restaurant в Бризбане, один из лучших, что я видел.

[ssp]

Читала много разных рец%%%ов, в итоге готовлю так.

Лук, морковь, специи, соль и печень куриную обжариваю и тушу до готовности. Затем перетираю все блендором с добавлением сливок и масла. Сливок не много - так для цвета и консистенции. Масла можно побольше, если хотите именно намазывать на хлеб и поменьше, если устраивает "дип". Выкладываю в форму или скручиваю рулетиком в пленке и в холодильник охладить.

Я тоже так примерно делаю. Но без масла. Сливки только. Один раз делала еще с вареными белками яичными, как в другом рец е п те. Быстро, просто и вкусно.
В Сиднее печень утиную покупаю на Бондай Роуд в Кеменисе. Она там практически всегда есть. Больше нигде не видела. Может на рынке где есть, не знаю.