Несколько идей про овощи

[¡¡¡]

Это из Гастрономик. Планирую по немного пробовать - есть интересные рец%%%ы, может кому интересно что приготовить.

Аспарагус
Всегда в пути - Asparagus
Баклажан
Всегда в пути - Aubergines (eggplant)
Коржетс
Всегда в пути - Courgettes (zucchini)
Белл перец
Всегда в пути - Bell Pepper

[Оквель]

названия необычные)

Планирую по немного пробовать

готовить или кушать?

[Оквель]

А можно по-русски, что такое bell pepper..., что за зверь?

[¡¡¡]

А можно по-русски, что такое bell pepper..., что за зверь?

Обыкновенный перец, если зайти в жж не по ссылке, а просто там фото. Просто в Европе устоявшиеся термины в кулинарии, скажем, красный лук - это Spanish onion.

[¡¡¡]

названия необычные)

готовить или кушать?

Готовить и кушать. Если понравится, то можно как спешал предлагать посетителям.

[Оквель]

Обыкновенный перец, если зайти в жж не по ссылке, а просто там фото. Просто в Европе устоявшиеся термины в кулинарии, скажем, красный лук - это Spanish onion.

я тоже жила В Европе, но что-то английских названий не помню. Как-то привычней по-простому.

[Оквель]

Это из Гастрономик. Планирую по немного пробовать - есть интересные рец%%%ы, может кому интересно что приготовить.

Аспарагус
Всегда в пути - Asparagus
Баклажан
Всегда в пути - Aubergines (eggplant)
Коржетс
Всегда в пути - Courgettes (zucchini)
Белл перец
Всегда в пути - Bell Pepper

чего-то подумалось, там где я росла не было ни баклажанов, ни перцев, ни тем более спаржи. Кабачки были. Тыква. Свекла. Капуста. Фасоль.)

[¡¡¡]

я тоже жила В Европе, но что-то английских названий не помню. Как-то привычней по-простому.

В профессиональной среде единообразные термины удобны: во-первых рец%%%ы надо понимать, а во-вторых, повара часто меняют рестораны и должны понимать хед-шефа. Особенно это касается французских ресторанов. В Ме есть французский ресторан, лучший европейский, хед-шеф, Николас, побеждал в номинации лучший молодой хед-шеф, сказал мне: если есть вопросы, только Гастрономик.

[Оквель]

В профессиональной среде единообразные термины удобны: во-первых рец%%%ы надо понимать, а во-вторых, повара часто меняют рестораны и должны понимать хед-шефа. Особенно это касается французских ресторанов. В Ме есть французский ресторан, лучший европейский, хед-шеф, Николас, побеждал в номинации лучший молодой хед-шеф, сказал мне: если есть вопросы, только Гастрономик.

Да, я могу это понять, но помимо всего прочего, названия и описания должны быть понятными также и посетителям. А иначе кто закажет блюдо...

[¡¡¡]

чего-то подумалось, там где я росла не было ни баклажанов, ни перцев, ни тем более спаржи. Кабачки были. Тыква. Свекла. Капуста. Фасоль.)

Спаржу я в Лондоне первый увидел, потому мне привычней называть её аспарагус. Популярные тут травы никогда не использовал. Для меня рестораны в Лондоне страли прорывом в том, что я готовлю.

[¡¡¡]

Да, я могу это понять, но помимо всего прочего, названия и описания должны быть понятными также и посетителям. А иначе кто закажет блюдо...

Эти продукты стандартны в англо-саксонском мире. Да и кто идёт в ресторан понимает что такое луковый суп или ризотто.

[Оквель]

Спаржу я в Лондоне первый увидел, потому мне привычней называть её аспарагус. Популярные тут травы никогда не использовал. Для меня рестораны в Лондоне страли прорывом в том, что я готовлю.

почему нет? и о каких травах речь...)
чем хороши лондонские рестораны? что именно вы там почерпнули нового, интересного и полезного? буду приставать!

[¡¡¡]

почему нет? и о каких травах речь...)
чем хороши лондонские рестораны? что именно вы там почерпнули нового, интересного и полезного? буду приставать!

Thyme, Rosemary, chives, sage скажем - я их просто не встречал в Москве, не говоря уже о Сибири. Да и культуры такой не было.
Прежде всего новые продукты. Потом много новых рец%%%ов - я не так много блюд готовил в России. И что важно, правильная технология готовки, от мелочей вроде того, что соль обязательна для бланшировки, до общих принципов - как сделать правильные соусы, правильно прожарить мясо...

[Оквель]

Бланшировка, обварка, пропаривание — различные названии одного и того же процесса, применяемого при консервировании плодов и овощей. Бланшируют водой или паром. В целом виде или нарезанные плоды, овощи погружают на 2—5 минут в кипящую воду. Воду подогревают, чтобы во время бланшировки ее температура была 80—100 градусов. Продолжительность бланшировки устанавливается в зависимости от вида плодов или овощей, степени их зрелости, консистенции мякоти и
т. п.
Время бланшировки указывается в отдельных рец%%%ах консервирования. После бланшировки продукт на 5—10 минут погружают в холодную воду, чтобы приостановить процесс прогревания.
Для бланшировки можно пользоваться дуршлагом или специальной сеткой из нержавеющей стали, в которой производят как обварку, так и охлаждение.
Воздействием высокой температуры уничтожается значительная часть микроорганизмов, разрушаются энзимы (ферменты) , которые в свежем сырье окисляют дубильные вещества, отчего яблоки, картофель и другие плоды и овощи на воздухе темнеют. При бланшировке свертываются белковые вещества, поэтому плоды и овощи становятся более эластичными, плотнее укладываются в банки, не ломаются.
При бланшировке сливы на кожице плодов появляются мельчайшие трещины, через которые лучше проникает сахарный сироп, а из внутренней части плодов удаляется воздух, что способствует при консервировании сохранению плодов в целом виде.


Странно, никогда ничего подобного не делаю.

[¡¡¡]

Бланшировка, обварка, пропаривание — различные названии одного и того же процесса, применяемого при консервировании плодов и овощей. Бланшируют водой или паром. В целом виде или нарезанные плоды, овощи погружают на 2—5 минут в кипящую воду. Воду подогревают, чтобы во время бланшировки ее температура была 80—100 градусов. Продолжительность бланшировки устанавливается в зависимости от вида плодов или овощей, степени их зрелости, консистенции мякоти и
т. п.
Время бланшировки указывается в отдельных рец%%%ах консервирования. После бланшировки продукт на 5—10 минут погружают в холодную воду, чтобы приостановить процесс прогревания.
Для бланшировки можно пользоваться дуршлагом или специальной сеткой из нержавеющей стали, в которой производят как обварку, так и охлаждение.
Воздействием высокой температуры уничтожается значительная часть микроорганизмов, разрушаются энзимы (ферменты) , которые в свежем сырье окисляют дубильные вещества, отчего яблоки, картофель и другие плоды и овощи на воздухе темнеют. При бланшировке свертываются белковые вещества, поэтому плоды и овощи становятся более эластичными, плотнее укладываются в банки, не ломаются.
При бланшировке сливы на кожице плодов появляются мельчайшие трещины, через которые лучше проникает сахарный сироп, а из внутренней части плодов удаляется воздух, что способствует при консервировании сохранению плодов в целом виде.


Странно, никогда ничего подобного не делаю.

Меня учили иначе (правда фрукты я не бланшировал). Скажем, аспарагус (как и все другие овощи) в кипящей воде с солью, связанный в пучёк. Перед готовностью, пока ещё слегка хрустит, но вот-вот перестанет, в ёмкость с водой со льдом. Остудить и убрать из воды. Спинидж точно также: бурлящая вода с солью (соль не для вкуса, а по технологии) потом выловить паутинкой и в посудину с водой и льдом.