Капуста - нужен совет!))

[Отщепенец]

Задумали мы заквасить капустку.



До этого были попытки, но раз на раз не приходится.
Случалось так, что капуста становилась мягкой уже в первые пару дней.

Что не так? В чем секрет? Как приготовить хрустящую капустку?

[Terry]

О! Я собаку съела на квашении капусты.

Итак, золотые правила:

Капуста должна быть сочная, не ранних сортов. Кочан круглый а не продолговатый. У продолговатого толстые культяпки.
Соль крупного помола.
У моркови безжалостно срезаем всё, что не оранжевого цвета. Чем моркови больше, тем симпатичнее и вкуснее получается конечный результат.
Капусту и морковь нашинковать.
Малыми порциями укладывать в тару, солить и хорошенько мять, чтобы овощи пустили сок.
Потом всё вместе перемешать.
Придавить поддоном (сойдёт и плоская тарелка). Важно чтобы между поддоном и тарой оставалось пространство хотя бы на толщину пальца.
На поддон ставим груз килограмм в десять.
Поставить куда-нибудь при комнатной температуре и накрыть марлей, чтобы дышало.
Когда рассол станет пениться (обычно на следующий день, груз и тарелку извлечь, капусту добросовестно разворошить, чтобы ушла горечь и запах, Дать капусте "подышать" без груза, периодически взрыхляя её (нужное слово не подобрала).
Затем посыпать семенем укропа (продаётся в аптеке). Не переборщить!
Семя даёт пряный дух капусте.
Снова под груз и до следующего дня.
На следующий день рассол уже пенится хорошо так. Снова поворошить, подержать в открытом состоянии, чтобы выветрился запах и ушла горечь. Дальше по банкам или кастрюлям и в холодильник.

Если капусту передержать в тепле, она получится перекислой и мягкой.
А так же если донце (оно же тарелка, будет плотно прилегать к стенам кастрюли, это тоже плохо. Капуста не только закисает, но и затухляется, скажем так))) А рассол становится тягучим.
Так же капуста получается мягкой из весенних сортов урожая.

Надеюсь, ничего не забыла.

[Отщепенец]

Terry, Спасибо вам большое за такой обстоятельный пост, буду готовить.
Может еще по ходу вопросы возникнут.

[Ника]

все не читала, работа мешает, но капуста должна быть зимняя - белая (кроме верхних листьев) и очень крепкая (твердая).

думаю, терри все правильно изложила, я примерно так же квасила.

[olley]

О! Я собаку съела на квашении капусты.

Итак, золотые правила:

Капуста должна быть сочная, не ранних сортов. Кочан круглый а не продолговатый. У продолговатого толстые культяпки.
Соль крупного помола.
У моркови безжалостно срезаем всё, что не оранжевого цвета. Чем моркови больше, тем симпатичнее и вкуснее получается конечный результат.
Капусту и морковь нашинковать.
Малыми порциями укладывать в тару, солить и хорошенько мять, чтобы овощи пустили сок.
Потом всё вместе перемешать.
Придавить поддоном (сойдёт и плоская тарелка). Важно чтобы между поддоном и тарой оставалось пространство хотя бы на толщину пальца.
На поддон ставим груз килограмм в десять.
Поставить куда-нибудь при комнатной температуре и накрыть марлей, чтобы дышало.
Когда рассол станет пениться (обычно на следующий день, груз и тарелку извлечь, капусту добросовестно разворошить, чтобы ушла горечь и запах, Дать капусте "подышать" без груза, периодически взрыхляя её (нужное слово не подобрала).
Затем посыпать семенем укропа (продаётся в аптеке). Не переборщить!
Семя даёт пряный дух капусте.
Снова под груз и до следующего дня.
На следующий день рассол уже пенится хорошо так. Снова поворошить, подержать в открытом состоянии, чтобы выветрился запах и ушла горечь. Дальше по банкам или кастрюлям и в холодильник.

Если капусту передержать в тепле, она получится перекислой и мягкой.
А так же если донце (оно же тарелка, будет плотно прилегать к стенам кастрюли, это тоже плохо. Капуста не только закисает, но и затухляется, скажем так))) А рассол становится тягучим.
Так же капуста получается мягкой из весенних сортов урожая.

Надеюсь, ничего не забыла.

Самое главное - на молодой месяц надо солить.

[quietreader]

О! Я собаку съела на квашении капусты.

Итак, золотые правила:

Капуста должна быть сочная, не ранних сортов. Кочан круглый а не продолговатый. У продолговатого толстые культяпки.
Соль крупного помола.
У моркови безжалостно срезаем всё, что не оранжевого цвета. Чем моркови больше, тем симпатичнее и вкуснее получается конечный результат.
Капусту и морковь нашинковать.
Малыми порциями укладывать в тару, солить и хорошенько мять, чтобы овощи пустили сок.
Потом всё вместе перемешать.
Придавить поддоном (сойдёт и плоская тарелка). Важно чтобы между поддоном и тарой оставалось пространство хотя бы на толщину пальца.
На поддон ставим груз килограмм в десять.
Поставить куда-нибудь при комнатной температуре и накрыть марлей, чтобы дышало.
Когда рассол станет пениться (обычно на следующий день, груз и тарелку извлечь, капусту добросовестно разворошить, чтобы ушла горечь и запах, Дать капусте "подышать" без груза, периодически взрыхляя её (нужное слово не подобрала).
Затем посыпать семенем укропа (продаётся в аптеке). Не переборщить!
Семя даёт пряный дух капусте.
Снова под груз и до следующего дня.
На следующий день рассол уже пенится хорошо так. Снова поворошить, подержать в открытом состоянии, чтобы выветрился запах и ушла горечь. Дальше по банкам или кастрюлям и в холодильник.

Если капусту передержать в тепле, она получится перекислой и мягкой.
А так же если донце (оно же тарелка, будет плотно прилегать к стенам кастрюли, это тоже плохо. Капуста не только закисает, но и затухляется, скажем так))) А рассол становится тягучим.
Так же капуста получается мягкой из весенних сортов урожая.

Надеюсь, ничего не забыла.

Лавровый лист и чёрный перец горошком забыли -)

[Отщепенец]

Что я хочу сказать - получается. Бактерии правильные работают, газуют от души..., капуста беленькая хрустящая. Завтра будет готова. А да, перец и лист не добавляли, только тмин и немного гвоздики. Всем участникам и болельщикам большое спасибо!))

[Stacie_Tor]

Сколько всего тут можно узнать о простой капусте. Удивительное рядом