ещё новогодняя - про меню и традиции))

[RedHaired]

Это не то, что я гастрономический маньяк, вы не подумайте - я вообще сейчас на работе на самом деле, и завтра ещё полдня буду)

но мне все равно интересно, и ко времени, и вообще - кто что готовит на Новый Год?

И если глубже и философичнее (ну да, че ж не потрындеть-то)) - то как изменились у вас традиции новогодние после переезда сюда (кто переехал)?

Ну то есть понятно, что изначально и еда другая, и продукты и все такое, и мы под это подстраиваемся - но наверняка же что-то и остается из "прошлой жизни"?

(про оливье - в соседнюю тему)))

или нет?

ну и да, если просто поделитесь какими-то мега-рец%%%ами интересными, имеющими шумный успех всегда, несложными итд - то будет клево тоже)

[Turmalin]

ИМХО на новогоднем столе должна присутствовать соленая рыба. Селедка отпадает ввиду ее отсутствия в данном виде в Ау, остается самостоятельно засоленный лосось с рынка.
И да, перец сладкий, фаршированный сыром с чесноком и зеленью (перчина среднего размера фаршируется смесью плавленного сыра (или брынзы) с чесноком и зеленью, соль перец, потом в холодильник на час полтора, потом перец кружочками нарезать)

[RedHaired]

ух ты - про перец прекрасно!
спасибо!

я как-то про фарщированные перцы привыкла думать исключительно в горяче-мясном контексте, а такой вариант мне не приходил в голову)
супер)

[2012]

Ув Turmalin ! А как Вы солите рыбу ?

Я тоже -рыбная душа , делаю так : покупаю салмон большущий на виктория маркет (тянет на 50-70 долларов), потому как у больших салмонов брюхо жирное, а у маленьких не очень..
затем - голову и хвост рыбули отрезаю( эт на уху,) а середину пополам: шо на жарку, шо на засолку, потом куски по 1-2 см засыпаю вегетой плюс черный перец горошками крошу, сахар с солью, все ставлю в холодильник на 3 дня, затем немного в морозильник( так нарезать потом легче и вперед на блюдо.)

ВСЕМ моим нравится очень! Но может быть , кто-то как-то по другому солит??

[Turmalin]

ух ты - про перец прекрасно!
спасибо!

я как-то про фарщированные перцы привыкла думать исключительно в горяче-мясном контексте, а такой вариант мне не приходил в голову)
супер)

Супер этого дела в том, что ночами обычно много не слопаешь, а закусывать чем то надо. Помимо традиционных солений (кстати да) этот вид писчи очень хорош в указанном контексте. Можно варьировать цвета, например красный+желтый+зеленый.
Ну и хорошо бы, чтобы хозяйка была правильно одета при приготовлении праздничного стола. Красивый (щас я попробую правильно сказать) фартучег (!!!).

[Turmalin]

Ув Turmalin ! А как Вы солите рыбу ?

В судочке стекольном, солью. Зависит от желаемой степени солености и в каком виде солится лосось. Если тушкой - надо замачивать в рассоле (вода и соль, чтобы плавала небольшая картофелина), если порезанная на куски поперек до 2-х см шириной - просто обильно (много, не боись) солью с двух сторон и в посуду. Слабосоленый вариант - рыбу промыть через 2-е суток и в морозилку, доставать по надобности. Посоленее - 4 дня. Пересолить лосося нельзя, он возьмет столько соли, сколько нужно. После промывки готово к употреблению.

[RedHaired]

во кстати - а про соленья ещё?

[Turmalin]

во кстати - а про соленья ещё?

Увы, тут я действую по принципу "Какие у вас помидорки вкусные, сами купили?"

[RedHaired]

эх...)))

[Turmalin]

эх...)))

дык!!!

[2012]

"Рыбка, рыбка, где твоя улыбка ?!" (помните Вицина в ресторане с килькой насаженой на вилку...)

еще мона успеть до нового года !

засолите скумбрию маленькую или сельдь ( я делаю сухой пряный засол, на 1 кг рыбки(маленькой) -2 ст.ложки соли, 2-3 ст.ложки масла раст, 1.2 ст.ложки молотого кориандра, 1 ложка сахара(на любителя)1.2 ст ложки черного перца горошками., плюс лаврушку поломать (мона все в ступочке перетереть)

рыбку купаем ,моем, чистим, каждую обильно засыпаем солью с приправами , поливаем сверху маслом, под пресс в стекляную посудину и в холодильник -через 1-2 дня готово !

[sksksk]

Это не то, что я гастрономический маньяк, вы не подумайте - я вообще сейчас на работе на самом деле, и завтра ещё полдня буду)

но мне все равно интересно, и ко времени, и вообще - кто что готовит на Новый Год?

в последние годы делаю некоторое количество разных тапас и дипов, большое плате антипасто и пеку целую птицу - чаще утку но если лень то могу и просто курицу. из напитков - вино и херес.

[ЗеленаЯ]

Ой, а для меня НГ стол - это прежде всего бутерброды с маслом и красной икрой (детство бедное было)

Так что багет с икрой будет обязательно. А вообще много готовить не буду, т.к. отмечать бум в узком семейном кругу.

- Вместо оливье буду готовить или обжорку или цезаря. Завтра точно определюсь.
- Салат из креветок с авокадо и помидорками шери
- Крабовые рафаэлки
- Солености ввиде огурчиков и помидоров

ну и ребрышки сделаю просто на гриле.

[Marina]

во кстати - а про соленья ещё?

Мамин рец%%%. К старому Новому Году еще успеешь сделать

У помидоров вырезается основание (ну, которым помидор к кусту прикреплялся);
вовнутрь вкладывается половинка/четвертинка чеснока;
укладываем в банку, пересыпая резаным сельдереем.

Приготовить маринад:
воды 1300 г + 1/3 стакана соли + половина 1/3 стакана уксуса (это на 3х литровую банку). Вскипятить, остудить.

Рассолом комнатной температуры залить помидоры и оставить на несколько дней (2-4 дня) покиснуть. Если жарко, то они могут быть готовы на 2й день. Надо пробовать. Как просолились, в холодильник.

Хватает ненадого.

[RedHaired]

о - супер!!!

а на местные помидоры оно действует вуликовские?