Про мясо

[Katrinka]

Все растворимое вышло из нее, вот и накипь (и отсутствие вкуса в оставшемся). Самое простое тут варить - хвосты. Ибо нужен кусок кругло-образный и с костью. Из плоских конечно фигня получится.
Жарить - стейк (была тема гдето рядом!) или бефстроганов - оно обычно уже нарезано, но если самой порезать из хорошего кусочка вырезки (такой длинненькой), то будет лучше.. Это что касается говядины.

на жарку из баранины - катлетс (см выше), на ребрышках или круглыми кусочками. на ББК берут ББК стейк, он дешевый, с костями.

[ks6236]

Помогите, пожалуйста, "мясным" советом
Приехала в Сидней неделю назад, пытаюсь разобраться в продуктах - с мясом самая беда... столько названий, а на вид особой разницы не вижу. Купила говядину на суп, в среднем ценовом диапозоне в Колсе (название к сожалению не запомнила) - столько накипи я видела первый раз в жизни !!! даже страшновато, кого это я сварила ?! - вкус, ну настоящая резина...
Очень прошу, хозяюшки, напишите пожалуйста название частей коровок и барашков (на английском), которые лучше брать на варку и на жарку. Без изысков, на каждый день.

на бульон из говядины
грудинку (брискет) на кости
шею (чак)
колени (осо буко) то ж с костью

[eka]

Я на суп покупаю или копченые косточки,или курицу, или фарш, или вообще овощной готовлю.

На ужин - зависит от того, что вы будете делать. Стейки - лучше куски потолще, тогда они будут сочными.

Можно рулет или целый кусок (баранина, говядина, индейка). Лучше запекать в пакете и четко по инструкции.

Кусочками порезанное- очень быстро готовить. Просто обжарил и все. Или если какое-то stew, то тогда тушить долго (часа полтора)

А вообще с свежим мясом основное правило - НЕ переготовить, иначе будет резиновое.

Свинину я не готовлю - она мне пахнет противно и вкус какой-то специфический тут

[banjo]

Мы тоже любим (в Дании деликатес), наш вариант: ломоть черного хлеба, в центре делается лепешка из высококачественного фарша, сверху желток, посыпаем солью и перцем, по краям каперсы, мелко нарезанный красный лук, хрен и мелко нарезанные помидоры.

Так ещё и лучше, больше возможности пробовать разные варианты вкуса ингридиентов.

[Lyoshka]

Спасибо большое за советы, законспектировала, завтра пойду на охоту

[ks6236]

Спасибо большое за советы, законспектировала, завтра пойду на охоту

вы не читайте чо там написано - вы чо по виду не можете понять где какой кат?

[Ruski6]

а вот я тут нашел рядом с домо лавку - реально настящий курдюк продают.
.

А где, если не секрет? И как, кстати, он здесь называется? Ни разу не встречала.

[ks6236]

А где, если не секрет? И как, кстати, он здесь называется? Ни разу не встречала.

сестра я ж в маскве а ты в астралии

[Ruski6]

сестра я ж в маскве а ты в астралии

Ааааа, Туплю значит... А может в Сиднее тоже можно где-нибудь курдюк купить? Не то чтобы жизненно необходим, но в манты хорошо...

[eka]

Помогите, пожалуйста, "мясным" советом
Приехала в Сидней неделю назад, пытаюсь разобраться в продуктах - с мясом самая беда... столько названий, а на вид особой разницы не вижу. Купила говядину на суп, в среднем ценовом диапозоне в Колсе (название к сожалению не запомнила) - столько накипи я видела первый раз в жизни !!! даже страшновато, кого это я сварила ?! - вкус, ну настоящая резина...
Очень прошу, хозяюшки, напишите пожалуйста название частей коровок и барашков (на английском), которые лучше брать на варку и на жарку. Без изысков, на каждый день.

Вот случайно нашла - гид по приготовлению баранины и говядины, какие куски и как лучше готовить. Может кому пригодится.

http://www.themainmeal.com.au/NR/rdo...eefandlamb.pdf

[Lyoshka]

Вот случайно нашла - гид по приготовлению баранины и говядины, какие куски и как лучше готовить. Может кому пригодится.

http://www.themainmeal.com.au/NR/rdo...eefandlamb.pdf

еka, спасибо большое, ссылка отличная !!!

[Soldushka]

Давайте тут будем делиться, как можно сделать мясо быстро и вкусно.

Делюсь своим дежурным рец%%%ом-beef roast.
Намазать кусок мяса (примерно 800 грамм) толстым слоем горчицы, оставить на час помариноваться. Потом в фольгу и в духовку. Готовится 1 час при температуре 200 градусов, потом еще 1 час при температуре 150 градусов. Потом оно еще постоит там часа 2, отдохнет. Потом это мясо можно хоть как кушать. Хоть нарезать тонкими ломтиками и на тарелку или в бутер его. Очень вкусно! Не быстро, но просто.

Норе, а ты в духовку ставишь прямо под этим толстым слоем горчицы или убираешь её?
а посолить надо?
а у меня самое быстрое и лёгкое - это рёбрышки на гриль в духовку
вкусно и ненапряжно