Рец%%% кляра для рыбы

[Geolog]

Ну вот собственно ищу рец%%% кляра для рыбы. Я делала, конечно, но не то. Хочется легкой воздушной корочки, чтобы хрустящщая была и рыба в ней сочная была. Ну вот хотя бы как рыбу делают в фиш& чипс...тоже там кляр ничего так получается.

[ЗеленаЯ]

Ну вот собственно ищу рец%%% кляра для рыбы.

+1

Xочу рыбу в тесте!!

[serdce-mogwai]

я делаю так:
1/3 банки пива
2 ст. л. холодной воды
мука (на глазок, до нужной Вам консистенции)
посолить и поперчить по вкусу

филе рыбки сначала обвалять в муке, потом в кляре, и на сковородку!
довести до румяности с обеих сторон,
и можно подавать.
Очень просто, быстро, и вкусно

[Lost_n_Found]

Это какая то засада? Никто не знает про сочетание яйца, мука, молоко, до состояния сметаны. Для воздушности и пышности, разделить желтки и белки , белки взбить до пены , а потом аккуратно смешать с остальным.

[ЗеленаЯ]

Для воздушности и пышности, разделить желтки и белки , белки взбить до пены , а потом аккуратно смешать с остальным.

Это же не торт!

Кляр без алкоголя никогда не получится по-настоящему хрустящим снаружи и мягким внутри

[serdce-mogwai]

ну почему же? я знаю... но пивной кляр мне больше понравился, и качество корочки отменное.

[ЗеленаЯ]

ну почему же? я знаю...

Без алкоголя яйцо + мука + кефир = вкус оладушек. Мне такой кляр не нравится.

Даже во вкусный хворост добавляют водку

[monsoro]

кляр - рец%%%ы
Пробовала первый рец%%% и кур. крылышки в кляре. Мне и семье очень нраца. В первом вместо картофельного крахмала, положила cornflour. Очень рекомендую. Пивные кляры пробовала раньше. Тоже отличненько получается

[Lost_n_Found]

а что делать , когда пиво не люблю.

[serdce-mogwai]

а что делать , когда пиво не люблю.

Я пиво терпеть не могу вобще
Вы там его и не почувствуете после приготовления.

[zajchara]

От Джейми Оливера:


For the batter:

• 1 cup plain flour
• 1 cup beer
• 2 egg whites, whipped to soft peaks
• Salt

Mix together the flour and the beer, then fold in the egg whites. Turn up the heat of the oil to 350 degrees F (180 degrees C). Dip the fish in the batter and fry for a few minutes with the chips until golden brown.

Я так пару раз делал, было вкусно.

[Eldar]

Это какая то засада? Никто не знает про сочетание яйца, мука, молоко, до состояния сметаны. Для воздушности и пышности, разделить желтки и белки , белки взбить до пены , а потом аккуратно смешать с остальным.

И залить это добро на очищенные креветки. Всё перемешать. Будет круто.

[Geolog]

да-да-да, молоко, мука,яйца - это просто оладьи какие то получаются. А надо чтоб хрустящще было. Про пиво да..читала. Пошла пробовать

[serdce-mogwai]

Geolog,
Удачи!

[Lost_n_Found]

да-да-да, молоко, мука,яйца - это просто оладьи какие то получаются. А надо чтоб хрустящще было. Про пиво да..читала. Пошла пробовать

Если добавите больше (Чем холоднее молоко, тем более хрустящий кляр.) жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды или молока, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.
Тесто для кляра, пока еще без белков лучше готовить заранее - если оно простоит полчасика-час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.
Чем холоднее молоко, тем более хрустящий кляр.
...
Если просто все перемешать конечно получаться подобие оладий.
...
Вспомнилось...все китайские и японские рец%%%ы типа темпура , в кляр добавляют крахмал , а не муку, получается очень хрустяще.