Пярмичи-пярмичики, или я никогда не похудею...

[sasa]

Я очень люблю пярмичи... Ням-ням
Но у меня проблема с фаршем, редко когда получается он сочный... Поделитесь рец%%%иком, а? Что туда класть-добавлять, чтоб фарш не был суховатым? У меня иногда так нежно получается, что пальчики оближешь, но я не могу уловить, так скээть, тенденцию, вроде все кладу как обычно... Большей частью выходит кусочками крупинками и твердо, ммм, не могу объяснить - в общем сухо

[Ника]

А че это такое?

Вобщем, фарш из 50/50 говядина/свинина обычно хорошим получается, особенно если лука не жалеть. А пярмичи не знаю.

[Geolog]

А че это такое?

.

присоединяюсь к вопросу ..первый раз слышу

[sasa]

Пермичи, вообще-то... Или пермечи,
это я так выразилась пярмичи, мы так дома называли
беляши с открытым верхом

[Ника]

Так бы и сказали, беляшики, значит. Ну, само собой в фарш свеженькой свининки, лучка побольше. А верх я закрываю, чтобы не брызгались на сковородке.

[Eldar]

Лука больше. Мясо свежее, пожирнее, только промоленное. (то есть, не купленное готовым фаршем и не молотое вчера)
Солить фарш в последний момент ( а не с утра).

Как то так.

[sasa]

спасибо, попробую

Ника, насколько я знаю - беляши, это как раз то, что вы делаете, то есть верх закрыт. кстати, попробую ка я их закрыть...

[Ruski6]

Вообще-то, в оригинале бараний фарш.
Но сгодится и говяжий.
Нужно добавить побольше лука, причём его мелко нарезать, и ещё ножом порубить.
И в фарш добавить холодную воду. Тогда очень сочные получаются.
Начинка кладётся не куском, как в пирожки, а как бы сплющивается, т.е. размазывается по поверхности, не в середину лепёшки, а по всей поверхности.
Затем залепляются, с дыркой посередине.
Жарить сначала дыркой вниз, а потом перевернуть.
И увидите, как в дырке сок плескаться будет.
Уже после этого обратно не переворачивать, просто огонь уменьшить.
Снимать осторожно, чтобы сок из них не вытек.

[Lost_n_Found]

это вторая беляшноперемячноэчпочмакная тема, татарское мясо в тесте покоя не дает (я сам немножко татарин, если что).

[Ruski6]

это вторая беляшноперемячноэчпочмакная тема, татарское мясо в тесте покоя не дает (я сам немножко татарин, если что).

Беляши - это не только татарская кухня. В Средней Азии - национальное блюдо. Только пермячами там не называли, там беляши.

[Melbourne]

Ruski6

апсылютны согласны = холодная вода , лучше ледяная ( с некоторых пор , я стала хранить профильтрованную воду в холодильнике= и бываю на сто % права = иной раз, гости не хотят ни кофию, ни чаю, ни минералки, ни морса , ни кваса ..вотки (!!!) ..и пр = усё делаю оззи делишис ( бррррр!) перемешать воду с сиропом = здравтсвуйтя - таблица Менделеева ....

так вот вода стоит постоянно для кошки и экстра случаев = вот чебуреки и бяляши = этот тот случаи !

Туварищи ! Храните профильтрованную воду в холодилльнике ! ( на усякий случай)

[Lost_n_Found]

Беляши - это не только татарская кухня. В Средней Азии - национальное блюдо. Только пермячами там не называли, там беляши.

Я канечна ничего не панимаю в кухне
..
но беляши- это распространенное в России название перемяча, перемячи (пермячи - это что? пермские мячи? ) это как раз татаро-башкирские блюда, эчпочмак более всего похож на так называемый российский треугольный беляш только жаренный. Соответственно беляш есть помесь трегольного запеченного эчпочмака с круглым жаренным перемячем.
..
А в Средней Азии это чебурек и самса, соответственно как и перемяч(жаренный) с эчпочмаком(запеченный).

[Lost_n_Found]

Я очень люблю пярмичи... Ням-ням
Но у меня проблема с фаршем, редко когда получается он сочный... Поделитесь рец%%%иком, а? Что туда класть-добавлять, чтоб фарш не был суховатым? У меня иногда так нежно получается, что пальчики оближешь, но я не могу уловить, так скээть, тенденцию, вроде все кладу как обычно... Большей частью выходит кусочками крупинками и твердо, ммм, не могу объяснить - в общем сухо

Чтобы получился клевый фарш..тертую картошку добавьте..добавить воды и немного отбить фарш сильными шлепками по доске..волокна мяса растрясутся туда попадет воды и крахмал и будет вам мягкий и нежный фарш..надо дать немного постоять чтобы мясо влагу в себя набрало

[Ruski6]

Чтобы получился клевый фарш..тертую картошку добавьте..добавить воды и немного отбить фарш сильными шлепками по доске..волокна мяса растрясутся туда попадет воды и крахмал и будет вам мягкий и нежный фарш..надо дать немного постоять чтобы мясо влагу в себя набрало

Это Вы с котлетным фаршем попутали...Для пирожков, беляшей, чебуреков мясо нельзя отбивать.
Отбивают чтобы форму держало. Для люля-кебаб, например, или котлет, или фрикаделек.

[Lost_n_Found]

Это Вы с котлетным фаршем попутали...Для пирожков, беляшей, чебуреков мясо нельзя отбивать.
Отбивают чтобы форму держало. Для люля-кебаб, например, или котлет, или фрикаделек.

Когда меня учили делать перемячи, то говорили надо отбить ком 40 раз, но я ленюсь и больше 15 раз не бью его. Чтобы кебаб держал форму есть другой секрет, ну про котлеты и фрикадельки это даже смешно говорить (с).