Рец%%%ы засолки рыбы

[Юлечка]

Я большая фанатка рыбы и рыбных блюд, в связи с чем, хотела бы спросить, кто как солит рыбу?
Если кому то будет полезно, я делаю это так:
Рыба в рассоле:
6-7 ст.ложек (с горкой) на 1 л. воды.
Рыбу режем кусками, складываем в кастрюлю, заливаем рассолом на 2 часа. Через 2 часа филеем и складываем в банку плотненько, между слоями перекладываем колечки лука. На след. день уже можно кушать.

Рыба, сухой посол:
Режем рыбу на пластики шириной примерно по 1 см. Насыпаем в тарелку соль с горкой, черный перец и щепотку сахара, каждый кусочек обильно обваливаем и кладем в кастрюльку, прикрываем тарелкой и убираем в холодильник на 45 мин. Затем рыбу промываем хол. водой, отжимаем излишки воды, складываем в баночку и если есть желание между слоями прокладываем лук (слегка подсоленный) и даем постоять в холодильнике 6-8 часов. И рыба готова

[svetlanass123]

какая рыба-то?
а то лосось если чуть посолить то через 2 часа можно есть)

[Юлечка]

какая рыба-то?
а то лосось если чуть посолить то через 2 часа можно есть)

я так солила горбушу, семгу и форель

[Thor]

я так солила горбушу, семгу и форель

Тогда лук лишний. А к соли стоит добавить еще сахар или мёд, 1:4 примерно.

[Юлечка]

Тогда лук лишний. А к соли стоит добавить еще сахар или мёд, 1:4 примерно.

лук на любителя

[Thor]

лук на любителя

Ну смысл лука-то в том, что он маринует рыбу своими ферментами. А лососю это нафик не нужно.

[Юлечка]

Ну смысл лука-то в том, что он маринует рыбу своими ферментами. А лососю это нафик не нужно.

не буду спорить, мне просто нравится когда немного чувствуется лучок

[Kosha]

А вот как сделать солено-сушеную рыбу (типа нашего леща к пиву) и главное - какую, кто нить знает?

[рыбачок]

так я делаю карпа, марикота и перча:
чищу, снимаю филе и засаливаю крупной солью от руки, чтобы покрыло рыбу с двух сторон и укладываю в кастрюлю. Прижимаю, чтобы дало рассол и оставляю в холодке на 2 дня, потом вынимаю,нарезаю ломтиками, как селедку, складываю в кастрюлю, режу много лука кружочками и все это заливаю уксусом на 5-8часов. Потом складываю в банку и заливаю оливковым маслом.
На следующий день можно кушать.

[рыбачок]

А вот как сделать солено-сушеную рыбу (типа нашего леща к пиву) и главное - какую, кто нить знает?

Если вы в МЕ, то приходите с пивом, угощу вяленой плотвой и окушками.
Этой рыбы в Виктории полно, но сейчас, зимой, ловится плохо.
А делать ее так: сначала надо из мелкой сетки сделать ящик - это чтобы муха не села на рыбу.
Рыбу можно не чистить и, укладывая слоями, засыпать крупной солью. Соли надо много, рыба сама возьмет, сколько надо, и под гнет в холодок дня на 3-5, пока соль не вытянет воду из рыбы - вы увидите - спинка рыбы станет почти плоской.
Потом на крючки, проткнув у хвоста, головой вниз подвесить в ящике и дать высохнуть в тени или на ветерке .

[svetlanass123]

лосось почистить (чешую, внутренности, жабры удалить)
разрезать вдоль пополам, как книжку, вынуть хребет с костями
просто посолить потом внутри, закрыть и оставить с холоде на сутки
потом можно есть, нарезаешь ломтиками - и куда угодно: на хлеб, просто так ешь

[Юлечка]

Если вы в МЕ, то приходите с пивом, угощу вяленой плотвой и окушками.

и плотва и окушки имеются???? как здорово!

[Kosha]

Эх, жаль я не в Ме. У нас в магазе вся рыба крупная и толстокожая. Я пробовала сделать пару штук примерно таким способом как вы описали, так нормально просолился только хвост, большая часть подтухла, пришлось все выкинуть.

[Fylhtq71]

Рыбу можно не чистить и, укладывая слоями, засыпать крупной солью. Соли надо много, рыба сама возьмет, сколько надо, и под гнет в холодок дня на 3-5, пока соль не вытянет воду из рыбы - вы увидите - спинка рыбы станет почти плоской. Потом на крючки, проткнув у хвоста, головой вниз подвесить в ящике и дать высохнуть в тени или на ветерке

А как же насчет вымачивания как миниум 10 часов со сменой воды? Если этого не сделать то рыба быстро "заржавеет". Да и на вскус будет через чур соленой. Или я ошибаюсь. Я всю жизнь делал именно так.

[Mescalito]

А как же насчет вымачивания как миниум 10 часов со сменой воды? Если этого не сделать то рыба быстро "заржавеет". Да и на вскус будет через чур соленой. Или я ошибаюсь. Я всю жизнь делал именно так.

вымачивают из рассчета 1 час на каждый день, который рыба лежала в соли