Tahini??

[Queenfish]

Куплена банка этой tahini пасты, знаю что она из кунжутных семечек, которые я очень люблю, и вроде бы очень полезная (из секции здоровой еды), но сама по себе на вкус такая бяка... Как ее можно использовать?

[eka]

Хумус?

[ЗеленаЯ]

Хумус?

+1

[zajchara]

Стандартный арабо-израильский способ приготовления: смешать с давленым чесноком, солью, лимонным соком, тщательно перемешать добавив немного воды до консистенции жидкой кашицы. Во время перемешивания субстанция поменяет цвет на светло-серый, почти белый.
Штука вкусная, но убийственно калорийная.

[Queenfish]

Стандартный арабо-израильский способ приготовления: смешать с давленым чесноком, солью, лимонным соком, тщательно перемешать добавив немного воды до консистенции жидкой кашицы. Во время перемешивания субстанция поменяет цвет на светло-серый, почти белый.
Штука вкусная, но убийственно калорийная.

и как это есть?

[zzz]

Фалафель или шаварму в пите поливать, разумеется

На самом деле тхина (ну вот эта чистая тахини разведённая водой с лимоным соком, чесноком, кумином и т.д.) отлично заменяет любимый русскими майонез в любом салате. И полезнее последнего, гораздо. Но я бы для начала посоветовал сходить к ливанцам, попробовать более менее правильный оригинал, чтобы знать к чему стремиться. Ну а для продвинутых - хумус, хумус, и ещё раз хумус.

[ЗеленаЯ]

Ну а для продвинутых - хумус, хумус, и ещё раз хумус.

A кто может поделиться проверенным рец%%%ом израильского хумуса?

Не могу естъ местную отраву из супера, а израильский очень дорогой ( и рец%%%ы в интернете все не того, настоящего вкусного хумуса

[zzz]

Я не очень люблю хвалённый арабский хумус в Акко. Моей плебейской натуре больше по нраву холодная и однородная помазка, а не тёплая каша с кусками.

Базисный хумус делается не сложно:
1. Замочить на ночь стакан нута с содой (чайная ложка на литр).
2. В этой-же воде (добавив ещё) - сварить на 2/3 (т.е. горошины не рассыпаются, но уже разваливаются на две части).
3. Воду слить, залить холодной, и перетереть весь нут прямо в воде ладошкой, чтобы сошло как можно больше кожурок. Я делаю несколько раз, воду сливаю вместе с плавающей кожурой, тк вкуснее. Но большинство так не делают, а продолжают
4. Варить до очень мягкого состояния.
5. Процедить, высыпать в комбайн, и молоть минуты две, добавив 1/2 стакана тхины (сырой, о которой здесь обсуждают) и сок 1/2 лимона.
6. Потихоньку подливать воды продолжая молоть, всего уйдёт где то 2/3 стакана. Тёплый хумус должен быть чуть жиже чем необходимая консистенция в холодном состоянии.
7. Поробовать, осторожно посолить, и чесноку туда, чесноку. Чем больше чеснока, тем дольше он проживёт (около недели в холодильнике).
8. Кумин (который камун, который зира в Средней Азии) можно добавить, я люблю.
9. Опять молоть до однородности.
10. Держать в холодильнике. На отмывку комбайна от тхины может уйти до часа.

Получается раза с третьего. Потом - на твоё усмотрение, можно добавлять овощи вареные, лук жареный, глютамат натриевый, но я вот люблю попроще.

[zzz]

А, да. Нут бывает крупный и мелкий. Драка между сторонниками того и другого не затихает ни на минуту. Я разницу вкусовую не понял, но крупный гораздо легче чистить в полусвареном состоянии. И в салате его горошины как то нажористее.

[Cheeky_ angel]

Zzz скажите пожалуйста, а масло оливковое надо добавлять? Мне еще говорили что арахисовое масло можно добавить. Как думаете?

[zajchara]

Moroz:
Готовой тхиной поливают все на свете, начиная от стейка и до жареных баклажанов. Можно и на хлеб.

[zzz]

Zzz скажите пожалуйста, а масло оливковое надо добавлять? Мне еще говорили что арахисовое масло можно добавить. Как думаете?

Тут ньюанс в следующем. Нормальный полноценный хумус делают исключительно на кунжутном масле, т.е. на тахини. В ней есть всё масло которое необходимо. В качестве мощной экономии в промышленный хумус добавляют что угодно, начиная от масла пальмового (что не очень плохо), до всякой транс-дряни.

А вот уже при подаче хумуса по блежневосточной традиции, его надо размазать толстым слоем по тарелке с углублением в центре, полить малость оливковым маслом, и посыпать паприкой. Есть такое надо зачерпывая это куском лепёшки "питы" , и смачно сопя. Я снова настоятельно рекомендую интересующимся сходить в какую-нибудь аутентичную ливанскую забегаловку, я знаю их много есть в Ау.

[zzz]

Moroz:
Готовой тхиной поливают все на свете, начиная от стейка и до жареных баклажанов.

Вот, баба гануш, опять же. В Израиле его, правда, готовят с майонезом вместо тхины, но тут всё ясно: взять хорошее восточное блюдо и сделать из него невнятное восточноевропейское месиво - один из столпов нашей кухни

[Cheeky_ angel]

Тут ньюанс в следующем. Нормальный полноценный хумус делают исключительно на кунжутном масле, т.е. на тахини. В ней есть всё масло которое необходимо. В качестве мощной экономии в промышленный хумус добавляют что угодно, начиная от масла пальмового (что не очень плохо), до всякой транс-дряни.

А вот уже при подаче хумуса по блежневосточной традиции, его надо размазать толстым слоем по тарелке с углублением в центре, полить малость оливковым маслом, и посыпать паприкой. Есть такое надо зачерпывая это куском лепёшки "питы" , и смачно сопя. Я снова настоятельно рекомендую интересующимся сходить в какую-нибудь аутентичную ливанскую забегаловку, я знаю их много есть в Ау.

Спасибо за такой подробный ответ у меня 2 кулинарных неудачи-- хумус и кулич попробую сделать хумус по вашему рец%%%у

[zzz]

Спасибо за такой подробный ответ у меня 2 кулинарных неудачи-- хумус и кулич попробую сделать хумус по вашему рец%%%у

Рец%%% не мой, я взял за основу более менее вменяемый рец%%% с какого то ивритского сайта посвящённого исключительно хумусу, ну и начал делать. Приемлемое получилось раз на третий.

На мой взгляд самое сложное - долить правильное кол-во воды. Тут два критерия:
1. Хумус он как майонез, и как тхина - эмульсия. Поэтому при добавке воды прямо в работающий блендер видно как масса нута с тхиной резко белеет. Добавлять надо по ложке - две.
2. Хумус при охлаждении малость загустевает. По классике есть его надо почти горячим, и достаточно жидким (почти не держит форму). Правильная густота тёплого хумуса приобретается с опытом. Так как я его мажу вместо масла на бутерброды - я люблю погуще, как баночный.