хмели сунели

[sksksk]

где купить кто знает?

[Xelena]

Ты прямо мои мысли читаешь!
всю зиму суп-харчо хотела сварить

[Xelena]

думаю, придется самой делать

вот, нашла в инете про состав:

Давайте разберемся, что же такое на самом деле настоящее грузинское хмели-сунели. Из одной кулинарной книги в другую кочует неизвестно откуда взявшийся рец%%%, причем в двух вариантах – «полном» и "сокращенном". Сокращенном, кстати, кем, когда и зачем? Непонятно. А какие части растений нам понадобятся – трава или семена, если мы соберемся воспроизвести его в домашних условиях? Или и то, и другое? Конечно, можно купить готовую смесь на рынке или в магазине – производство хмели-сунели давно поставлено на поток. Но ведь интересно докопаться до сути!
Предлагаем вариант домашнего приготовления. Давайте не будем пользоваться сухими травами, а возьмем свежие, а еще – небольшой свежий перчик чили и хорошую щепотку имеретинского шафрана или цветков бархатцев, которые используются в грузинской кухне. Итак, полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана.

Возьмем по столовой ложке всех измельченных пряностей и смешаем в отдельной посуде. Пажитник, кориандр и сельдерей кое-где упоминаются как семена. Значит разотрем их в ступке, добавив лавровый лист. А вот семена сельдерея в больших количествах горчат, поэтому лучше воспользоваться свежей зеленью.

Следующий шаг - добавляем в полученную смесь мелко нарезанный жгучий перчик, хорошую щепотку шафрана и растираем все в однородную пасту. Теперь у нас есть заготовка для приготовления блюд в "грузинском стиле".

Пара долек чеснока, немного наршараба или красного винного уксуса и соль совсем не помешают для закрепления аромата и консистенции. Такую приправу можно некоторое время хранить в холодильнике и использовать, например, для тушеной говядины по-грузински или маринования рыбы или мяса для гриля.

Более мягкий вкус получится, если сделать аналогичную смесь по так называемому сокращенному рец%%%у: берем равные по объему части базилика, кориандра, майорана и укропа и, так же как и в полном варианте, 2% от общей массы красного перца и 0,1% – шафрана. Такая смесь свежих трав подойдет для домашнего приготовления соуса ткемали. К слегка уваренному пюре из слив ткемали добавим измельченные семена кориандра, измельченную смесь свежих трав – базилика, кинзы, майорана и укропа и небольшой стручок красного перца по вкусу.
Полный состав хмели-сyнели:
1. фенyгpек (пажитник)
2. чабеp садовый
3. коpиандp
4. лавpовый лист
5. yкpоп
6. базилик
7. мята пеpечная
8. сельдеpей
9. майоpан
10. петpyшка
11. кpасный пеpец – 2%
12. шафpан – 0,1%

Сокpащенный состав хмели-сyнели:
1. коpиандp
2. базилик
3. майоpан
4. yкpоп
5. кpасный пеpец
6. шафpан
Пеpвые четыpе компонента беpyтся в pавных по объемy частях (в поpошке). Кpасный пеpец составляет 1-2% от общей массы; шафpан – десятyю долю пpоцента.

[sksksk]

Ты прямо мои мысли читаешь!
всю зиму суп-харчо хотела сварить

не я могу конечно сам намешать но можетп родают где

[Xelena]

в русских магазинах поискать тогда может?

[sksksk]

в русских магазинах поискать тогда может?

типа это исконно руская приправа. ну как хрен с редькой

где купить кто знает?

покупаем в русских магазаинах в Ме)

[sksksk]

покупаем в русских магазаинах в Ме)

да не я сам нмешаю лучше. х знает что там на балаклаве у вас подсунут.

мы тоже "мешаем"))
но и готовые смеси, проверенные!! покупаем

[sksksk]

мы тоже "мешаем"))
но и готовые смеси, проверенные!! покупаем

я тут у китайцев гречки купил давеча. от чото типа как были всякие яблоки и пр китайские в детсве так и гречка тоже китайка такая вышла. хотя на вкус ничо вроде

[zil]

Щас российской гречки нет, поскольку из Раши был запрет на экспорт многих круп. Гречки уродилось в прошлом году мало. Новый урожай еще не дошел.

[Ruski6]

в русских магазинах поискать тогда может?

В русских магазинах полно приправ, в том числе и хмели-сунели.
И всякие приправы для плова, шашлыка, и пр.