vinigret

[Afteryou]

Люди уже и забыли, что винегрет это просто один из 5-ти классических соусов состоящий из уксуса, горчица и масло соотношения примерно 1-1/2-5. Название произошло от французского vinaigre - уксус. Со временем в разных странах это название либо совсем утрачено, либо получило другой смысл. В русской кухне слово "винегрет" стало обозначать салат из отварных овощей. А сам соус почти повсеместно переименовали в "салатную заправку" и используют во всех кухнях для заправки салатов.

[Melbourne]

olushka, мой маленький секрет : я овощи не варю, а запекаю целыми в духовке, потом чищу. Уже давно перестала овощи варить , все в духовке под фольгой. Вкус совершенно другой , ну очень вкусный и витамины больше сохраняются. Лук только красный , свежий, чтобы хрустел, огурцы делаю малосольные, яблоки кислые зеленые. После перемешки винегрета с растительным маслом , в последнюю очередь добавляю свеклу ( чтобы она не закрасила другие овощи, особенно картошку. И в конце посыпаю свежеперемолотым черным перцем и выжимаю половину лимона = вуаля !

[Melbourne]

vanuatu, я покупаю сельдь в русском магазе на Карнеги в жесть банках по 19 долларов - изумительно вкусная !

[Зи Ван]

Если добавлена квашеная капуста, то добавлять солёные огурцы просто дурость. Правильно написала Мельбурн: свекла в конце после растительного масла для всех корнеплодов. Горошек там лишний.

[Ruski6]

Если добавлена квашеная капуста, то добавлять солёные огурцы просто дурость..

ВИНЕГРЕТ

[Afteryou]

Если ты делаешь немецкий салат и вдруг у тебя нет бекона(ил баварских колбасок), то выясняется что если вместо бекона добавить свеклу, то получится пресловутый русский винегрет, я думаю он так и нечаянно и появился, поскольку в культуре русского народа не было ни горчицы, ни пищевого уксуса..

[wwqqww]

сметаны или майонеза и палку обязательно.

чиво? кому? сколько?

[Azorchik]

Винегрет люблю столько делала его, а этго не знала.

КАК ПЕРЕМЕШИВАТЬ

Странный вопрос, правда? Месиво оно и есть месиво. Ан, не тут-то было. В винегретостроении существуют две враждующие, непримиримые школы. Одна требует: нарезать все продукты кроме свёклы, заправить их постным маслом. Отдельно измельчить свёклу и тоже заправить маслом. И лишь затем смешивать свёклу с остальными продуктами. Кушанье при этом получается разноцветным. Морковь остаётся жёлтой, (представители этой школы варят морковь вместе с картошкой), огурцы зеленоватыми, репчатый лук и свежая капуста -- белыми. Только картошка слегка закрашивается и становится розовой. Некоего общего вкуса при этом также не создаётся. Каждый ингредиент играет как бы сам по себе. Получается замечательная разноголосица. Одним словом -- винегрет, смесь всячины, как пишет Владимир Иванович Даль. Второе направление выдвигает прямо противоположные требования. Всё режется вместе, тщательно перемешивается; можно ещё добавить для пущей сдобности свекольного отвара и лишь затем пускать в ход масло. Винегрет получается тёмно-красным, почти однородным. Отдельные компоненты в нём так просто и не разглядишь. И вкус такого винегрета своеобычный, а никак не складывающийся путём простого суммирования.

[Ruski6]

Винегрет...Как много в это слове....
Я обычно тазик его сразу делаю...И в процессе половину сьедаю...
Причём, полюбила я его будучи совсем взрослой..
Как-то у нас в семье его не делали, я и не привыкла...
А потом, помню, купила в кулинарке как-то, распробовала, и так мне понравилось.
Теперь часто делаю..

[МsХ]

Я тоже люблю в винигрет добавлять квашенную капусту. Плюс я еще и свеклу даю маринованную. Вместо горошка-фасоль, мне так больше нравится. Лук-зеленый.