Брат Митька помирает-ухи просит.

[Dionis]

Хочу уху. Водка уже есть, нужна сам уха. Как сделать в отсутствии нормальной речной рыбы? Рыбный суп из салмона не прeдлагать.
Должна быть прозрачная ну и все как положено.
Кто умеет делать и главное -КАК?

[МsХ]

А почему ты не хочешь выварить голову/хребет/хвост салмона, как основу, а потом туда же вкинуть 2-3 сорта других рыбы из супера? Таким образом будет и навар хороший, и чисто саломонечий )))) вкус уйдет.
Ну лаврушка/перец горошек/лук/морковь/картофель/зелень-как обычно.

[Dionis]

Это в кои-то веков из салмона уху варили? Так салмон такой жирный, что получаетса не уха, а именно какой-то рыбный суп.

[МsХ]

Уху из любой рыбы варят. Кстати, наоборот в классическом рец%%%е-основной бульен варят из неблагородных рыб, потом его процеживают, неблагородную рыбу выбрасывают, и бросют "благородную", например того же салмона.
Если тебе жирно салмон, не клади голову, свари бульен из одного хребта-навар будет, но без жира.

[Dionis]

После салмона вкус у юшки другой. Я мое время салмона не было, варили из речной мелочевки, зато был вкус настоящей ухи.
<
Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, пряные овощи (тот же сырой лук) и коренья. Все прочее - лишь производные от настоящей ухи или уха, но с неким определенным эпитетом. Добавили, к примеру, картофель и зелень - получили "уху рыбацкую", заложили помидоры и сливочное - едим "уху донскую", накрошили морковки - получилась "уха сладкая"... Хотя в классической ухе из ершей и окуней морковь неуместна, вполне достаточно той сладости, которую отдают эти рыбки в бульон.
Раньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась "черною", из судака, окуня, ерша, сига - "белою". Самой вкусной, конечно, считалась "красная" - из осетра, белуги и стерляди (их называли "красными" рыбами, то есть красивыми, лучшими). "Пластовую" уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы - ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В "вялую" уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. Из снетков варили уху "чудскую", или "псковскую", из сущика (сушеной мелкой рыбешки) - "онежскую", из трески и палтуа - "поморскую". Славилась и уха из налима - "мневая" (от "мень" - "налим").
>

[Dionis]

Кстати, cat fish - это сом?

[МsХ]

Понятия не имею.
А что тебе мешает из карпа сварить, раз ты такой капризный?

[Dionis]

В списке рыб для ухи карп не числится.

[МsХ]

"Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась "черною","

[Dionis]

Так нужно ориентировться на лучшую уху, черной она у меня получитса и так.

[Katrinka]

кат фиш - сом. Ну из рифных свари, они нежирные. Или камбала - классика же.

[ЗеленаЯ]

Сом вонючая рыба, речной чистильщик.
Я его один раз попробовала и есть не стала )

А из форели можно сварить?

Уха это вообще мой любимый суп, вместе с гороховым, только сама не варю )

[quietreader]

В списке рыб для ухи карп не числится.

Варят и с карпа тоже, если другого нет, но лучше всего смешивать включая сифуд. Основной принцип: в отличие от всех остальных супов, рыбу надо класть последней -)

[МsХ]

Аха, карп самая вонючая рыба. )))) Только именно из нее готовят гешелте фиш, которая является национальным еврейским блюдом.
Мда, не тех в Израиль пускали, не тех.

[ЗеленаЯ]

Тем, кто не может правильно прочитать слово "сом", минздрав советует надевать



А тех, кто прочитал правильно, но не знает разницу междо сомом и карпом, очень хорошо, что не пустили в израиль

П.С. Сорри, Дионис, за оффтоп