как лучше засолить сальмон

[Незнакомка]

спасиб

[рыбачок]

2 стол. ложки крупной соли без верха плюс 2 стол. ложки сахара на 1 кг рыбы и в холодильник через 3 дня готово, я еще хол копчение добавляю, часа 3.
Правда это Атлантический, а не Австралийский Салмон

[zajchara]

Грвлакс (вариант) - 1-1.5 кило филе-бочина, 2 ст. ложки соли, 1 ч.л, сахара, 1 ч.л черного/белого перца, пучек укропа покрошить мелко.

Рыбу разрезать на половины, соль, сахар, перец, укроп. Сложить вместе в посуду, придавить гнетом. Солить в холодильнике сутки-двое, пару раз в сутки перевернуть. Тонко порезать, счистить укроп,хранить тоже в холодильнике (малосоленый продукт).

[d_a_ya]

Солью пересоливается и неравномерно просоливается, мне понравился другой вариант - 2 ст ложки соли и ст ложка сахара на стакан воды, закипятить и варить 5-10 минут, охладить и залить рыбу, поставить в холодильник, на утро можно есть

[Geolog]

Солью пересоливается и неравномерно просоливается, мне понравился другой вариант - 2 ст ложки соли и ст ложка сахара на стакан воды, закипятить и варить 5-10 минут, охладить и залить рыбу, поставить в холодильник, на утро можно есть

а зачем кипятить соль с сахаром?
размешали в теплой кипяченой воде до растворения да и все.
в чем трик кипячения???
я так заливаю как написала да и все... вкусно получается

[Thor]

Я пробовал и сухим, и мокрым способом. Разницы особенной нет. Основная тонкость, понятно, соль правильно отмерить. Не пересолить и чтобы рыба портиться не начала. Сахара к соли 1:4, перец горошком, укроп.

[НатальАП]

В солььи сахар добавить лодку или водки или что лучше-это джин с можжевельником

[Хильда]

О-о-о, сальмон...
"убежала"

[Jedd x]

На кусок размером 10 х 15 см, толщиной 2-4 см, весом 200-300г (стандартный кусок из магазина):
2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.
Смешать сахар с солью и посыпать равномерно обе стороны.
Положить шкуркой вниз (если есть), в контейнер, в холодильник на один-два дня.
Потом перевернуть и подержать еще 1 день.
Готово.
Это базовый рецeпт, если понравится, тогда уже можно пробовать всякие варианты.

[norfolk]

я делала, он чето засох
Соли много, что ли?
Ну положим готово через 2 дня, а если все не сьел, он полежит еще? Не пересолится?

[Незнакомка]

мне советовали счистить соль или даже промыть водой на 2е сутки

[Jedd x]

я делала, он чето засох
Соли много, что ли?
Ну положим готово через 2 дня, а если все не сьел, он полежит еще? Не пересолится?

Должен быть в плотно закрытом контейнере, тогда не засохнет.
Соли когда много, то он на вкус соленый. Тут лучше посолить меньше, чем больше.
Если полежит еще, то с ним ничего не будет. Он солится сразу, впитывая всю соль, потом уже нечем досаливаться.

Только очень долго тоже не держите, он тогда начинает портится. Но это уже будет видно на глаз и запах.

[Незнакомка]

мыть водой я пробовала - нет, мокроватый не то

алкоголь как вкус меняет?
и какой лучше?

[zajchara]

В классике - бренди. Мне не нра.

[d_a_ya]

а зачем кипятить соль с сахаром?
размешали в теплой кипяченой воде до растворения да и все.
в чем трик кипячения???
я так заливаю как написала да и все... вкусно получается

Думаю кипятить чтобы убить бактерии, чтобы дольше не портился