Блюда белорусской кухни

[olley]

Какие вы знаете и любите блюда из белорусской кухни кроме драников? Я нашел летний суп из свеклы 'холодник' (халаднiк) чем-то похожий на русскую окрошку. Хочу приготовить, но смущает свекольная ботва.

[жанно]

Ботва это очень хорошая вешь, не смущайся.

[Незнакомка]

Ботва вкусно тень. EЩе в пирожках и хачапури ям!

[MsX]

У нас на украине тоже такой делают. Может кто то с ботвой готовит, я нет-просто свеклу. И еще у нас его когда подают добавляют сметану и огурчик порезаный, я люблю свежий, некоторые добавлют соленый.
Оч приятное блюдо в жару, только ты с сезоном припоздал ))))

[olushka]

А что такое батва?

[MsX]

Листья свеклы-вершки. Свекла-корнеплод. Сам клубень под землей, а длинные листья наружу, как у моркови.

[Отщепенец]

Смачна Есьцi!

Блюда белорусской кухни

[olley]

Стародавнее блюдо из белорусской кухни 'Мачанка'.

[Xelena]

по-моему свекольник или холодный борщ (мы так называем), это суп многих славянских народов

"Хоть горшком меня назови, тольок в печь не сажай" (с)

[Xelena]

мне кажется еще, что большинство блюд белорусских их картошки
во сяком случае, так кушали раньше в деревнях.
грибочки, яблочки, березовый сок, домашние сосиски. что еще?

[olley]

мне кажется еще, что большинство блюд белорусских их картошки
во сяком случае, так кушали раньше в деревнях.
грибочки, яблочки, березовый сок, домашние сосиски. что еще?

В Беларуси живет профессиональный историк Алесь Белы (не путать с Сашкой Билым). Алесь реконструирует забытые блюда белорусской кухне и пишет исторические очерки по теме. Он соавтор книги "Настоящая белорусская кухня". В книге разные блюда "настоящей белорусской кухни" : Белы Алесь. Наша страва. Сапраўдная беларуская кухня | Prastora.by

У Алеся была статья по картофелю я сейчас не могу. В Беларуси картофель начали выращивать и употреблять в больших количествах только со второй половины 19-го века. До того времени люди картофель не ели или ели мало. В настоящее время в белорусской кухне картофель имеет особое значение.

[Ама]

Цеппелины, мачанка

[olley]

Цеппелины, мачанка

Цеппелины - это скорее литовское блюдо. Название блюда имеет немецкие корни. Но в Беларуси цеппелины тоже готовят. Белорусское блюдо похожее на цеппелины называется колдуны. В отличии от цеппелин, которые варят в воде, белорусские колдуны (мясо в картошке) обжаривают в сковороде. В Литве колдунами называют русские пельмени, а белорусские колдуны (мясо в картошке) в Литве называют жемайтскими блинами.

Вообще традиционная белорусская и литовская кухня очень похожи. Только названия блюд разные.

---------

Блюдо известно в Беларуси, Литве и Польше под разными названиями.

В Беларуси - сцулёк, киндюк или кавбух. В Литве - skіlándіs. Скиландис - первый литовский продукт, который попал под правовую охрану на всей территории ЕС. Сцулёк готовили зимой, после рождественского убоя свиней, а употребляли преимущественно во время жатвы, когда не было времени готовить пищу, а требовалось солидно подкрепиться. И традиционно крестьяне их готовили их, пардонс, в мочевом пузыре.

[olley]

В белорусском Полесье готовят Налисники. В соседней Украине и Польше это блюдо тоже готовят.

Налисники с творогом.

[olley]

Первая белорусская кулинарная книга "Литовская кухарка". Первое издание книги вышло в Вильне в 1854 году на польском языке. В то время литература на территории Беларуси и соседней Литве печаталась преимущественно на польском языке, а многие регионы Беларуси называли Литвой. В общем книга о белорусской кулинарии, последние издание которой полностью повторяет оригинал, без каких-либо современных исправлений.


Завадская, В. Литовская кухарка : первая белорусская кулинарная книга / пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Минск : Харвест, 2013. — 432 с. : ил. — ISBN 978-985-18-1936-8.
Настоящая книга — уникальное издание. Фактически это первая белорусская кулинарная энциклопедия. В ней представлены национальные белорусские блюда на любой вкус — соусы, салаты и закуски, супы и дополнения к ним, мясные и рыбные блюда, выпечка и десерты, напитки и варенья. Для удобства пользования в книге приведены словарь кулинарных терминов, меры длины, веса и счета, а также меню обедов на весь год. Издание предназначено в первую очередь для всех, кто любит готовить, но особенно интересным оно покажется тем, кто хочет прочувствовать белорусскую историю, попробовав ее на вкус.%




Сканы из книги

http://oi58.tinypic.com/33kemg0.jpg
http://oi62.tinypic.com/53mcmd.jpg
http://oi57.tinypic.com/4lj4p0.jpg
http://oi58.tinypic.com/34t4rpy.jpg
http://oi57.tinypic.com/dwcu49.jpg