Хорошая местная рыба для вяления

[Zlodey]

Из вяленой рыбы, которую я ел в России, мне больше всего нравилась корюшка - не мелкая питерская, а дальневосточная, крупная. У нее, на мой вкус, были:
- правильное содержание жира (немного, но не совсем сухо), селитры (придающей сладковатый вкус) и пр.
- размер
- относительно бескостное мясо.

Если кто-то здесь вдруг в курсе, какая из местных рыб хорошо подходит, то дайте знать, плз. А то билтон что-то уже поднадоел. Воблу из русского магазина не предлагать

[Strannik]

ну в русском магазине есть та же корющка, правда питерская
но с пивом хорошо идет

[Azorchik]

Уважаемый Zlodey, мы пробовали сушить разные рыбы, но риба-игла запомнилась как одна из лучших под пивко

PS: Не покупайте в русских мага. рыбу под названием лящ сушенный, -редкая гадость-сплошная сухая соль И не лящ ето совсем.
Наш Днепрянский лящ бы сильно обиделся за такое сравнение его И того.

[Петрович]

Кстатеда. Присоединяюсь к вопросу.
Рыба-игла это гарфиш что ли?

[Azorchik]

Кстатеда. Присоединяюсь к вопросу.
Рыба-игла это гарфиш что ли?

Она самай, только небольшую надо брать для сушки, нам так попалось случайно небольшие свежие рыбки мы их попотрошили солью пересыпали в холодильнике подержали взяли старую раскладушkу, поставили ее домиком развесили рыбку И накрыли тюлью от мух, поставили в бекярде сушиться, через несколько дней (2-3) -готово.

ПС: Т.к. я родом недалеко от Геническа , то там мы сушили морских бычков И конечно же камбалу, здесь тоже таких рыб можно найти на фиш маркете.

[Конь в пальто]

я сбил клетку для сушки. Размеры небольшие, где то 1 метр ширина, 0,5 м глубина и столько же высота. Внутри к потолку закрутил крючки, чтобы легчн це%%%%ь.

Перепробовал разные сорта. Мой совет такой. Сушить нужно только хлодноводную рыбу, то есть речную. У любой морской рыбы после сушки бока слипнутся и это будет дрянь.

1) Найти речную рыбу и попросить в магазине удалить внутренности и жабры. Ни в кое случаи не удалять чешую.

2) Найти любую посуду, типа эмалированное ведро или тазик.

3) В зависимости от количества рыбы, купить 1-2 кг соли.

4) Тщательно пересыпать солью всю рыбу, при этом не бойся насыпать лишнее.

5) Придавить рыбу каким то весом. Я вырезал из дерева круг по диаметру покрывающий всю площадь. Ложу поверх рыбу этот круг и сверху ведро с водой. Чтобы мухи не садились, все накрываю большим пакетом, который используют в мусорных баках.

6) оставил в гараже на неделю, то есть на 7 дней. Через 7 дней все тщательно смываю водой. Убедившись, что соль ушла, наполняю тазик чистой водой и оставляю в ней рыбу поплавать еще на 7 часов.

7) После этого еще один быстрый контрольный помыв и цепляю в клетку. Клетка стоит за домом в тени. Стенки закрыты сеткой против мух и клетка продувается.

Рыба там сушится в зависимости от погоды неск. дней. За годы еще никогда не промазал с этим рец%%%ом. В как только куплю любую морскую рыбу, так выходят пересушенные одесские бычки. Удачи.

[Jedd x]

Форель.

Upd: Но она жирная и бывает частенько накачана гормонами (для быстрого роста).

[olley]

Вялю сардинки. А что еще можно купить в магазине?

[Vladka]

пробовал лосось, морскую и речную форель. речная (понятное дело) отдает тиной. обычно в соли и сахаре 1:1, один день в холодильнике.
последний раз солил лосось, после 3х дней в засолке, пересолил ужасно аж соль кристализвалась после сушки.. а говорят, рыба лишнего не возьмет..

попробую гарфиш, спасибо

[рыбачок]

А чем плотва вяленая плоха? Она здесь до 600гр весом и больше бывает, а еще карп.
Я из него балык делаю, но не тот карп из озер, который тиной пахнет, а из рек, ближе к устью, где вода чуть солоноватая.И надо брать до 1кг весом-он чистый.

[рыбачок]

сейчас Малет в реки заходит и ловится хорошо.Я его горячего копчения делаю, но надо попробовать завялить, а вдруг получится неплохо? Потом отпишусь.

[kneht]

рыбачок,
"А чем плотва вяленая плоха? Она здесь до 600гр весом и больше бывает"
А как зовётся плотва местная?

[рыбачок]

рыбачок,
"А чем плотва вяленая плоха? Она здесь до 600гр весом и больше бывает"
А как зовётся плотва местная?

roach,она не местная, ее завезли 150 лет назад из англии вместе с окунем и карпом

[Afteryou]

спасибо что написали, надо гуся вялить.

[Vladka]

сейчас Малет в реки заходит и ловится хорошо.Я его горячего копчения делаю, но надо попробовать завялить, а вдруг получится неплохо? Потом отпишусь.

да, неплох. помню, коптили года 4 назад, был не намного хуже форели но, по цене заметно выигывает ))