ну раз базар зашел за стейки

[Olgsie]

а кто какои cut любит?
я ТОЛьКО Т-bone, slightly marbled

[ИгНат]

т-бон и ай филе то что надо

[Moskvich]

я как-нибудь поэкспериметирую со стейками и посмотрю, что получится если сырое мясо солить)

Да просто мясо испортишь. Не нужный эксперимент.

[Moskvich]

t-bone сладкий как бы, porterhouse классический. Мраморное мясо прикольно тоже. New York просто огромный, так много только с большой голодухи сьешь. Самое лучше покупать куском и самому нарезать.

[RedHaired]

Да просто мясо испортишь. Не нужный эксперимент.

испорчу если буду солить заранее?

так вот куча народу же так делают и говорят что ок, ничего не портится и что это миф - ну как бы интересно проверить же)

а когда сверх корочки солить в конце уже - то это сама так делаю всегда, тоже ничего не портится)

[Moskvich]

испорчу если буду солить заранее?

так вот куча народу же так делают и говорят что ок, ничего не портится и что это миф - ну как бы интересно проверить же)

а когда сверх корочки солить в конце уже - то это сама так делаю всегда, тоже ничего не портится)

Ясно же что сок начнет выделяться когда посолишь, вместо того чтобы внутри сохраняться. А уж как это будет заметно тебе на вкус или нет не знаю.

[sksksk]

я вобще не солю

[zajchara]

Я пытался солить когда-то, даже если уже на сковороде - почти моментально все заливает водой/соком, вместо жарки получается нечто другое. Очень легко испортить недешевый продукт.

Если солить заранее и дать отстоятся - то получится кошерный стейк (у меня с ним отношения так и не сложились за много лет).

[ИгНат]

Я пытался солить когда-то, даже если уже на сковороде - почти моментально все заливает водой/соком, вместо жарки получается нечто другое. Очень легко испортить недешевый продукт.

+1
максимальный жар ббк-корочка-соль/перец
На сковородке все равно получается по другому, т.к. жир не стекает

[ИгНат]

а вы мясо перед жаркой как-то доводите до комнатной температуры, или как есть на решетку?

[magnolia]

wagyu steak с кровью, солью и перцем. И никаких извращений в виде соусов и маринадов. Подаю с салатом. Красное вино для взрослых.