Пярмичи-пярмичики, или я никогда не похудею...

[О!Леся]

Чтобы получился клевый фарш..тертую картошку добавьте..добавить воды и немного отбить фарш сильными шлепками по доске..волокна мяса растрясутся туда попадет воды и крахмал и будет вам мягкий и нежный фарш..надо дать немного постоять чтобы мясо влагу в себя набрало

Для человека выросшего в средней азии то что Вы горорите...-просто криминал Бедные узбеки/казахи/таджики сейчас поперхнутся читая про фарш с картошкой!!!

[sasa]

всем спасибо!
попробовала все как раньше, но воду остудила в холодильнике и налила уж холодной.

Ей Богу! Получились нежныя-пренежныя!
Сделала кружок в этот раз совсем масенький, ну "почти беляши закрытые" - бульёшка там такой был внутри.

В общем спасиб!

[Geolog]

всем спасибо!
попробовала все как раньше, но воду остудила в холодильнике и налила уж холодной.

Ей Богу! Получились нежныя-пренежныя!
Сделала кружок в этот раз совсем масенький, ну "почти беляши закрытые" - бульёшка там такой был внутри.

В общем спасиб!

А напишите рец%%% теста уж заодно..пжлста..что то ооочень хочется ваших пермяков (хахаха) попробовать, к тому же про фарш вроде все понятно ( с кляром я уже разобралась в соседней теме )

[KalinkaMalinka]

Перемяч - это татарское название беляша. Я уже писала где-то, что чтобы получить нежнейший фарш, то его нужно перемешать с луком, который перемолотили в кашицу с помощью блендера. Смесь должна быть консистенции густой каши (фарша и лука в пропорциии 2:1). Другого более эффективного способа сделать мягкое и сочное мясо - нет и не может быть.

Один секрет хорошего перемяча - сначала жарить его сначала открытой стороной в вниз, и только потом перевернуть. Тогда сок мяса и лука не выльется в сковороду.

[Geolog]

Перемяч - это татарское название беляша. Я уже писала где-то, что чтобы получить нежнейший фарш, то его нужно перемешать с луком, который перемолотили в кашицу с помощью блендера. Смесь должна быть консистенции густой каши (фарша и лука в пропорциии 2:1). Другого более эффективного способа сделать мягкое и сочное мясо - нет и не может быть.

Один секрет хорошего перемяча - сначала жарить его сначала открытой стороной в вниз, и только потом перевернуть. Тогда сок мяса и лука не выльется в сковороду.

Так что? воду уже не добавляем чтоли в фарш?
А вот в фарш для чебуреков я читала кефир добавляют для сочности, тогда там такой скусный бульончик появляется..или тоже фигня да?

[sasa]

тесто делаю свое, не совсем может правильное для пермяча, просто привыкла уже я его на все случаи жизни

дрожжи (один пакетик) и чайную ложку сахара развожу в стакане теплой воды, дожидаюсь когда появится шапка пенная и выливаю эту смесь в кастрюльку, где уже лежат: 2 яйца, 150 грамм размягченного масла, соль (полчайной), две-три столовые ложки сметаны и 1.5 стакана воды. Взбиваю и начинаю добавлять муку. Вот тут я не смогу написать точное количество, я на глаз, чтоб замесилось некрутое тесто... Немного вымесив кладу тесто в чистую уже кастрюльку со смазанным растительным маслом дном. И фсёёё. Тесто поднимается 2 раза, я его деревянной ложкой 2 раза протыкаю. Потом - собссно лепка... Если делаю пирог соленый, с рыбой или капустой, то в тесто добавляю немного специй и травок сухих, так меня подруга научила. Прикольно выглядит укропчик в тесте, но это кому как - на вкус и цвет. Если сладкий, то добавляю в опару побольше сахару.

Вот.

[KalinkaMalinka]

Так что? воду уже не добавляем чтоли в фарш?

Нет, не надо воды. В кашице лука полно воды. Мясо будет даже сочнее, чем вы себе представляете. Консистенцию фарша только соблюдайте. Луковой кашицы должно быть довольно много.

[KalinkaMalinka]

тесто делаю свое, не совсем может правильное для пермяча, просто привыкла уже я его на все случаи жизни

Рец%%% теста и вообще, как делать перемяч, уже давно мной написан в теме "Блюда татарской кухни".
В принципе, дрожжевое тесто и есть дрожжевое тесто. Его можно делать с опарой (как у меня) или без опары, как у sasa. Если не уверены в хорошем качестве дрожжей, то лучше с опарой (опара - это смесь муки, дрожжей и яиц до консистенции густой сметаны). При качестве автралийских дрожжей можно делать и без опары. Только надо убедиться, что дрожжи расстворились и "разбудились".

[sasa]

Рец%%% теста и вообще, как делать перемяч, уже давно мной написан в теме "Блюда татарской кухни".
В принципе, дрожжевое тесто и есть дрожжевое тесто. Его можно делать с опарой (как у меня) или без опары, как у sasa. Если не уверены в хорошем качестве дрожжей, то лучше с опарой (опара - это смесь муки, дрожжей и яиц до консистенции густой сметаны). При качестве автралийских дрожжей можно делать и без опары. Только надо убедиться, что дрожжи расстворились и "разбудились".

у сасы с опарой
я жду пенной шапки и потом ее вливаю уже в смесь. или это не опара?

ваш рец%%% пойду почитаю

[KalinkaMalinka]

я жду пенной шапки и потом ее вливаю уже в смесь. или это не опара?

Это не опара, а разбуженные дрожжи. Опара это дрожжи + вода + мука + яйца (опшонал) в консистенции густой сметаны. Опара должна стоять в теплом месте около часа. Ваше тесто - именно без опары, но тоже хорошее. Я его делаю, когда надо побыстрее или возиться с опарой не охота. Оно, честно, мало отличается от теста с опарой. С опарой, может, чуть попушистей, но мороки с ним больше.

[sasa]

Это не опара, а разбуженные дрожжи. Опара это дрожжи + вода + мука + яйца (опшонал) в консистенции густой сметаны. Опара должна стоять в теплом месте около часа. Ваше тесто - именно без опары, но тоже хорошее. Я его делаю, когда надо побыстрее или возиться с опарой не охота. Оно, честно, мало отличается от теста с опарой. С опарой, может, чуть попушистей, но мороки с ним больше.

понял
а я всю жисть думала, что опара - это, то что у меня. век живи, век учись

[forester]

это вторая беляшноперемячноэчпочмакная тема, татарское мясо в тесте покоя не дает (я сам немножко татарин, если что).

Я бы добавил губадью и кыстыбы. (я сам очень множко татарин).

[KalinkaMalinka]

Кыстыбый написаны уже в татарских блюдах на 1 странице. Губадию попозже распишу.