Колбаса

[olley]

Хочу сделать сыровяленную колбасу и сосиски из баранины и свинины в домашних условиях. Делитесь проверенными рец%%%ами, пожалуйста.

[olley]

Я думал, что колбасные иммигранты меня рец%%%ами забросают, видя как на форуме копья ломают о невкусной колбасе в Австралии..

[Отщепенец]

А мне еще пожалуйста рец%%% домашнего деревенского паштета можно?! )

[olley]

А мне еще пожалуйста рец%%% домашнего деревенского паштета можно?! )

Видимо мало кто делает дома. Собственно почему? Почему фарш и много времени на лепку пельменей тратят, а сосиски, которые в Австралии несъедобные, не делают?

Я поискал на Интернете и оказывается продают все приспособления с натуральной и искуственной оболочкой. Готовить их ничуть нетруднее и недольше чем многие блюда.

[Отщепенец]

а может ссылочку на оболочку натуральную найдете?

[Отщепенец]

olley, Отличная тема! у нас в супере были единственные беспрезервативные сосиски, так и те недавно исчезли из ассортимента.(
но мне кажется многие просто не заморачиваются особо.) так, абы пузо набить.

[olley]

а может ссылочку на оболочку натуральную найдете?

Я один раз покупал натуральную оболочку засоленную у местного бутчера прямо у входа в Woolworths. Так что можно на Интернете не заказывать.

Вообще продают много: https://www.google.com.au/webhp?sour...casing+site:au

Вот например : Sausage Casings - All Natural Hog - Country Brewer

[olley]

olley, Отличная тема! у нас в супере были единственные беспрезервативные сосиски, так и те недавно исчезли из ассортимента.(
но мне кажется многие просто не заморачиваются особо.) так, абы пузо набить.

Вы знаете из чего сосиски делают? На рабочем месте остатки мяса, жира, плевы собирают и на фарш. Гигиена на фабриках где их делают - это отдельная тема. Делать сосиски дома дешевле не станет. Зато вкуснее.

[olley]

Если мне не изменяет память, то стоимость натуральной оболочки у местного бутчера была ниже чем в Интернет магазинах.

[Отщепенец]

Вы знаете из чего сосиски делают? На рабочем месте остатки мяса, жира, плевы собирают и на фарш. Гигиена на фабриках где их делают - это отдельная тема. Делать сосиски дома дешевле не станет. Зато вкуснее.

боюсь даже представить...
а дома оно и здоровее в сто раз!)

[Отщепенец]

Если мне не изменяет память, то стоимость натуральной оболочки у местного бутчера была ниже чем в Интернет магазинах.

ага, спасибо. посмотрю, потом сообщу.

[olley]

Купил колбсницу брэнда Tre Spade 3L. Завтра первое испытание.


И чтобы показать как просто делать сосиски дома предлагаю короткое видео.

[BEZ]

прям щас пробуем свежепроготовленный суджук

[olley]

Ну что я могу сказать? Все получилось замечательно.

Предлагаю свой простой рец%%%.

2/3 филе куриных ножек.
1/3 pork belly с жиром.

Крутим фарш на мясорубке.

Отдельное отступление для тех кто не любит жирное. Если на покладете жир или сало в фарш, то колбаса получится сухой и невкусной. Магазинная колбаса содержит огромное количество жира даже если вы его не видите в мясе. Pork belly используется для сала в основоном. Если жира или сала мало , то можно добавить сливок.

На каждый килограм мяса 2 яйца.
Любимые приправы. Я поджарил черный перец горошком и семена кориндра. Размолол в ступке и обильно посыпал фарш. И натер немного мускатного ореха. Добавил давленного чеснока и соль по вкусу. Молоко добавил, чтобы фарш не был сильно сухим. Затем все хорошо перемешал в блендере и поставил на ночь в холодильник.

Утром сделали сосиски. Всей семье сосиски понравились так, что успевай их готовить.

Вердикт - колбаса вкусная в Австралии есть.

[olley]

Завялилась моя колбаса под вентилятором. Даже недели не прошло. Вообще она должа созревать в течении месяца, но для этого нужна прохлада. Очень, очень вкусно получилось.