Пародия на плов

[alexvp]

История: Тимурлан собрал войско и дал задачу своим военачальникам обеспечить провизией это войско. Все долго думали, чай пили, потом порешили что основной пищей для войска будет палов.
Почему - задаст вопрос занудный читатель?
Апочтому что мясо (коровы и кони) могут сами передвигаться, рис о-очень долго храниться (на горбах у последних), лук, морковь всегда и везде можной "найти".

Плов готовили в Узбекистане задолго до появления кочевников и Тамерлана. В Самарканде Александра Македонского угощали пловом. Сей факт был задокументирован.
И было бы удивительно, если крестьяне не использовали злаковые (углеводы) в своем рационе питания. Приготовить плов не сложно, не смотря на споры и утверждения некоторых, что именно их рец%%%ы самые правильные и т.п. Тамерлан и плов для войска, как основной вид питания, -это скорее легенда, а может и правда.

[onanidze]

Я не спорю, просто мысли в слух:
Лук скорее сгорит, чем морковь прожариться.
Лук скорее сгорит чем мясо покроется корочкой.
Понимаете о чём я?
Если бросать лук первым, то "корочка" на мясе не будет никогда, ибо лук заберёт всю температуру на себя, а морковка будет вяленой, недели жаренной.
Во время добавления воды, все ингредиенты будут так или иначе насыщены влагой.
Поэтому мой путь (не факт что правильный) это:
1) мясо 2) морковь 3) лук.

сталик вон грит что в его деревне для зирвака сначала обжаривают мясо на костях потом вынимают, кладут лук, потом мякоть и токо после того как все обжарилось морковку. ну и потом уже воды и тех ребер сначала. и минут на 40.

а про рис. я может конечно не умею ничо но ваша хваленя девзира у меня както не идет. простой басмати в разы лучше выходит. или в москве не ту девзиру продают я уж не знаю.

[Kibela]

[QUOTE=romanko;1703829](мои 5 копеек в копилку с рец%%%ам)

Жирную свининку или баранину



Есл охота настоящий узбекский плов сварганить, то надо делать только так. как его делают узбеки . Вот тут пошагово: http://eva.ru/albumpage/109680/250310.htm

[Pashka]

Как правильно было замечено, рец%%%ов плова множество, в той же книге Карима Махмудова. Кстати я настоятельно Вам её рекомендую. Класический плов это ПАЛОВ ОШ.
В его названии его компоненты:
П (пиёз) — лук;
А (аёз) — морковь;
Л (лахм) — мясо;
О (олио) — жир;
В (вет) — соль;
О (об) — вода;
Ш (шалы) — рис

Я часто готовлю плов. Придерживаюсь, на мой вгляд самой легкозапоминающейся рец%%%уры. 1-1-1-1 Т.е. в равный частях мясо, рис, лук и морковь.
При приготовлении зирвака предпочитаю последовательность:
1-лук, 2-мясо, 3-морковь. Ну а потом, крутой кипяток, соль, специи и рис.

[Pashka]

Менять в последовательности мясо и лук можно со следующей целью. Если мясо обжарить первым, то у него будет корочка. А когда мясо жарится в луке, оно получается более мягким.

[Pashka]

Топикстартер - респекt и уважуха. Такую "больную" тему затронул. Щя напьюсь.

Я тоже плова захотел!

Ещё один ингредиент забыли. Очень люблю в плове киш-миш.


JLo, описанный Вами процесс, это классика!

Кстати плов очень диетическое блюдо. Его можно есть каждый день. Я так в Ташкенте и делал почти 3 года пока на Телеграфе работал.

[Dionis]

Собсна, сама готовка:
Нарезаем "думбу" и кидаем в горячий казан. (думба, это жир на заднице у азиацкого барана- заменитель масла. Температура кипения около тысячи градусов).
После думбы, кидаем мясо, обжариваем до красной корки. (температура должна быть всегда высокой).
За мясом в казан отправляется нарезанная морковь (обжаривается), а затем лук. (я выше сказал что есть только два различия приготовления плова - я нагло соврал).
Всё добро обжаривается до красноты и заливается горячей водой на палец ....... в двадцатилитровом казане. Соль перец и вся фигня идёт вместе с водой.
Плотно накрывается и выдерживается до полного изчезновения воды в казане, вернее - до впитывания рисом всей воды. В этом и вся сложность. Подобрать количество воды, в купе с пламенем огня.
Но если делать всё на дровах получается проще. Дрова сами выгорают тогда когда нужно, снимая жар под казаном.
Я готовил плов в Ташкенте, получалось. Но в Австралии до сих пор казан подобрать не могу. ((

Прочел рец%%% 2 раза. Единственное упомиание о рисе-"до впитывания рисом". А когда его добавлять? И сколько? И надо ли промывать/ замачивать? Или в вашем рец%%%е он не главное? и идет в части "всякая фигня с водой"?

[Пельмень]

...

вообще не совсем понятна цель всех этих упражнений.
нормальный плов делается как минимум не с большим а то ис меньшим количеством телодвижений. результат же намного лучше.

[alexvp]

[



Есл охота настоящий узбекский плов сварганить, то надо делать только так. как его делают узбеки . Вот тут пошагово: http://eva.ru/albumpage/109680/250310.htm

Узбеки не готовят из свинины потому что религия не позволяет.

В книжке Махмудова автор (автор на протяжение многих лет собирал и восстанавливал рец%%%ы узбекских пловов из разных регионов Узбекистана) приводит следующие рец%%%ы:
Плов с курятиной (Товук, Гуштли палов)
Вариант древний, классический, бытует по настоящее время.

Плов с фаршированными перепелками (Бедана Дулмали Палов)
Один из древнейших и забытых вариантов, восстановлен автором книги.

Плов с дичью (Илвасин гуштли палов)

Плов с сомом (Лакла Баликли Палов)
Вариант возник в прошлом среди рыбаков Сырдарьи. Приготавливается из сома и других бескостных рыб.

Я к тому, что единного правильного рец%%%а приготовления узбекского плова тоже нет. Можно самому придумать рец%%% такой, какой вам больше нравится.

Автор книги приводит разновидности пловов. В каждом виде плова множество вариаций

Разновидности: основные пловы (баранина, говядина, рис, морковь, лук, чеснок, масло/жир и специии, которых в теме пишут).
Пловы с заменителями мяса, с заменителями риса, с добавлением бобовых, с фруктово-ягодными добавками, с заменителями моркови, свадебные, особенные и консервированные пловы.

[Kibela]

Узбеки не готовят из свинины потому что религия не позволяет.

В книжке Махмудова автор (автор на протяжение многих лет собирал и восстанавливал рец%%%ы узбекских пловов из разных регионов Узбекистана) приводит следующие рец%%%ы:
Плов с курятиной (Товук, Гуштли палов)
Вариант древний, классический, бытует по настоящее время.

Плов с фаршированными перепелками (Бедана Дулмали Палов)
Один из древнейших и забытых вариантов, восстановлен автором книги.

Плов с дичью (Илвасин гуштли палов)

Плов с сомом (Лакла Баликли Палов)
Вариант возник в прошлом среди рыбаков Сырдарьи. Приготавливается из сома и других бескостных рыб.

Я к тому, что единного правильного рец%%%а приготовления узбекского плова тоже нет. Можно самому придумать рец%%% такой, какой вам больше нравится.

Автор книги приводит разновидности пловов. В каждом виде плова множество вариаций

Разновидности: основные пловы (баранина, говядина, рис, морковь, лук, чеснок, масло/жир и специии, которых в теме пишут).
Пловы с заменителями мяса, с заменителями риса, с добавлением бобовых, с фруктово-ягодными добавками, с заменителями моркови, свадебные, особенные и консервированные пловы.

Да ясное дело, что рец%%%ов плова-как у нас рец%%%ов борща и пирогов. У каждой хозяйки-свой. Только вот слова СВИНИНА в рец%%%е плова сильно ударила по глазам. Ещё кебаб из свинины попробуйте заказать у турков

[ЗеленаЯ]

Я готовил плов в Ташкенте, получалось. Но в Австралии до сих пор казан подобрать не могу. ((

Ой, тоже ташкентский?

У меня муж в последний раз оттуда такой казан привез - весь наш район накормить можно, на 100 литров И неделю учился у узбека в ресторане плов готовить, за 100 баксов все секреты открыли. Так что я теперь кайфую )

[Eldar]

Ассаламу алейкум. ))

Вообще-то в Азии мужчины лучше готовят, нежели женщины.
А лично мне кажется, что мужчины при готовке вкладывают душу, а женщины производят термическую обработку для лучшего усвоения организмом.
Не понимайте мои слова буквально, есть и исключения.

Фспомнилось из википедии:
Согласно хадису, однажды еврей в присутствии Аиши приветствовал Мухаммада словами ас-саму ‘алейкум (вместо ассаламу ‘алейкум). Слово сам имеет значение - «быстрая смерть». Пророк говорил, что в таком случае следует отвечать ( وعليكم) «и вам» (ўа ‘алейкум)

[ЗеленаЯ]

Вообще-то в Азии мужчины лучше готовят, нежели женщины.

Согласна на все 100%.

Я сама хорошо готовлю, но у мужа вся еда получается намного вкуснее. Даже экспромты у него получается лучше моих традиционных блюд )

И, вообще, попрововав хоть раз настоящую средне-азиатскую кухню, понимаешь что такое настоящая вкусная еда. Мне после этого вся наша, русская, казалось такой пресной и безвкусной (