хроники камбэкa в ссср

[ribolov]

ты так покоптишь часок так соседи тебе дохлую кошку на ркышу забросят или насрут у входной дверив знак благодарности.

Одно дело BBQ это как бы необходимое и понятное зло если исходит от соседа,другое дело коптилья.

Да из коптильни с лабиринтом дыма выходит как от сигареты. Всё чинно благородно!

[Nikoletta]

ты так покоптишь часок так соседи тебе дохлую кошку на ркышу забросят или насрут у входной дверив знак благодарности.

Одно дело BBQ это как бы необходимое и понятное зло если исходит от соседа,другое дело коптилья.

оффсетная ж, там всё тихонько фурычит, без приезда пожарных

[ribolov]

оффсетная ж, там всё тихонько фурычит, без приезда пожарных

Я не вкурил, что значит офсетная? В лежачем положении коптится?

крутая коптильня, лабиринтовая скромнее.

[Nikoletta]

Горит в одном отделении, из него дым тянет в соседнее отделение - там уже мясо лежит.В 
То есть мясо не греется, только дымом продувает.

[ribolov]

Горит в одном отделении, из него дым тянет в соседнее отделение - там уже мясо лежит.ВВ 
То есть мясо не греется, только дымом продувает.

Колбасу и рыбу уже не подвесишь. Но и лежмя можно. А чё она стоит, у меня банингс открывается через раз, все проверяет меня. Дима Фреско сколхозил лабиринтовую, если интересно то есть у него на канале.

[ribolov]

Коптильня это хорошо, можно краковскую колбасу замастырить! Мечта!

[ribolov]

Сёдня первый раз шприцанул кусок корейки без нитритной соли. Через 4 дня в духовочку. сделаем посмотреть что выйдет.

[Nikoletta]

Сёдня первый раз шприцанул кусок корейки без нитритной соли. Через 4 дня в духовочку. сделаем посмотреть что выйдет.

Я так понял нитритная соль нужна для цвета и чтоб не было бутулизма, если в бескислородной среде делаешь, плотно закрываешь В целом пишут, при низких температурах готовки вреда от неё нет, а даже польза
В 

[Nikoletta]

Колбасу и рыбу уже не подвесишь. Но и лежмя можно. А чё она стоит, у меня банингс открывается через раз, все проверяет меня. Дима Фреско сколхозил лабиринтовую, если интересно то есть у него на канале.

По-разному стоят. В баннингсе простая от $200. Но есть коптильни автоматизированные, цена в несколько тыщ. Забей в гугл offset smoker, потеки слюнками

[ribolov]

Я так понял нитритная соль нужна для цвета и чтоб не было бутулизма, если в бескислородной среде делаешь, плотно закрываешь В целом пишут, при низких температурах готовки вреда от неё нет, а даже польза
ВВ 

Нитритка придаёт колбасно-ветчинный вкус. Хочу попробовать просто мясо. Колбаса уже приелась. Ботулизм, конечно, риск, но мизерный. В штатах ботулизм ловят в основном из консервированых бобов, в европе на мясе, а в Ру в основном от рыбы.

[Nikoletta]

Нитритка придаёт колбасно-ветчинный вкус. Хочу попробовать просто мясо. Колбаса уже приелась. Ботулизм, конечно, риск, но мизерный. В штатах ботулизм ловят в основном из консервированых бобов, в европе на мясе, а в Ру в основном от рыбы.

В корейке всё ж цвет играет роль. Когда бледно-кориченого цвета, то слюна не капает.

Батерии Бутулизма только в безкислородной среде развивается. Поэтому, если делаешь без нитритки, то нельзя плотно закрывать, типа в вакуумный пакет или банку с плотной крышкой.

[ribolov]

В корейке всё ж цвет играет роль. Когда бледно-кориченого цвета, то слюна не капает.

Батерии Бутулизма только в безкислородной среде развивается. Поэтому, если делаешь без нитритки, то нельзя плотно закрывать, типа в вакуумный пакет или банку с плотной крышкой.

Внутри куска мяса безкислородная среда, хоть открытым его держи.

Сфоткаю потом продукт без нитритки.В 

[ribolov]

А тем временем корейка просолиласьВ  5 дней и легла на оттепление. Через часик термообработка.

[Nikoletta]

Слюна закапала

[ribolov]

Без нитритной соли в итоге получился очень сочный и нежный кусок мяса. По вкусу ближе к мясу су-вид. но без су-видных прибамбасов. Легкие нотки ветчинно-колбасного вкуса. На любителя, но лично я без нитритки больше делать не буду. Эти кусочки буду обжаривать как антрекот.ВВ 


ВВ