Пара пирогов

[RedHaired]

собственно, сабж - я тут обнаружила картинок немножко с предновогодья - про пироги, вот делюсь

Шарлотку, собственно, только ленивый не знает - но если вдруг кому случайно интересно - то вот.
Делается за 10 минут + полчаса в духовке, а радости на все утро))

значит, нужно несколько яблок, 3 яйца, стакан муки, стакан сахара, чайная ложка соды с уксусом, соли чуток





форму мажем маслом, в неё строгаем яблоки, ставим в холодильник



в большой миске желтки растираем с сахаром старательно пока не станут жидкими и белыми,


туда добавляем муку через сито, перемешиваем, добавляем гашеную соду и соль



В другой мисочке взбиваем белки в пену, аккуратно из добавляем в тесто - в итоге оно получился жидкое

Тестом заливаем наши подостывшие яблоки



Отправляем все в духовку, 20 минут читаем почту и форум, отгоняя от духовки домашних, потом завариваем вкусный чай, достаем пирог, вкуснее всего его есть на балконе или веранде, солнечным утром, с ванильным мороженым и черным чаем))




вот, ну в общем я прошу прощения за боян - но если вдруг кому правда это покажется откровением и кто-то не умел, то куку)

в качестве зимней закуси под глинтвейн он тоже отличен, в качестве яблок я пробовала использовать кислые твердые сливы, абрикосы, и всякие их и яблок комбинации - в зависимости от сезона - все получается так же легко и непринужденно, сливы только можно заколебаться резать если они неправильные и от косточки не отделяются легко))

Вот - а второй сейчас последует тоже пирог

[RedHaired]

И вот второй пирог - менее традиционный, но очень вкусный - грушево-шоколадный.
Он песочный, тесто очень получается нежное и его совсем немного, ну и вообще довольно необычно и клево.
Это рец%%% моей любимой подруги Кати, и я за него ей страшно благодарна))

Значит, тут мы наоборот тесто сначала в форму выкладываем, потом на него начинку.
Для теста - 160г. муки, 100г. сливочного масла, 2 ст ложки сахарной пудры, 1 желток, чайная ложка крепкого алкоголя.

Все это дело смешиваем в миске



Тут фишка - не месить его долго, а то получится резиновое. ТО есть надо как можно скорее сделать его однородной массой даже ценой прилипания к рукам - и не добавлять муки. Муки может быть даже меньше, но добавлять его лишнюю не надо точно.
Раскатывать тоже не надо, это добавит резиновости - лучше руками по форме.
Если форма как у меня сплошная, то та же Катя меня научила чудному хинту - на дно класть крест-накрест 2 пергаментные ленты, потом пирог легко вытащится из формы без усилий



вот, на тесто сначала - токий слой тертого темного шоколада, я использовала темный кукинг Линдт

и потом строгаем грушу и сверху тоже шоколадом - в целом в каноническом Катином рец%%%е 100 грамм фигурирует, но у меня поменьше ушло, и оказалось что ок тоже - в целом я примерно треть 200г плитки натерла на крупной терке



всю эту красоту шлем в холодильник, а сами включаем духовку на 180 и делаем крем

блендером взбиваем 150 сливок, желток и немножко ванилина или ванильной эссенции - пару капель буквально

всем этим делом заливаем вынутый из холодильника пирог




и его торжественно водворяем в духовку

где он проводит лучшие 35-40 минут своей жизни)) Их можно ещё украсить, включив гриль последние минуты 3 - тогда груши карамелизуются и наступит совсем счастье.

Я с грилем, как это видно на картинке, слегка переборщила - но в общем на вкусе это не очень отразилось)

ну и вот, потом достаем, остужаем, вытаскиваем в 4 руки из формы, вытягиваем ленты, подаем с чаем или шампанским))

[svetlanass123]

грушевый надо попробовать)

а вот яблоки в шарлотке лучше с тестом не перемешивать, а выложить узором на дно формы, а тесто сверху налить - потом тесто будет пушистым с красивыми яблоками наверху, когда готовый пирог из формы перевернешь на стол) сорри, вернее у тебя слишком много яблок, я в один слой выкладываю на дно
как-то надо фото готовой моей шарлотты сделать

сорри еще раз, я ее вообще не так делаю)))) итак - продукты те же, яблок 2-3 всего хватит
3 яйца вбиваем в гоголь-моголь со стаканом сазара (до образования густой пенной массы)
в нее добавляем муку, меньше стакана имхо, пол-чайной ложки соды (или муку селфрайзин взять)
не советую добавлять корицу в тесто или что-то еще - лучше посыпать яблоки ею
яблоки тонкими дольками на дно формы, чтобы полностью его покрыть в 1 слой
сверху выливаем тесто и в духовку минут на 20-30-40 на 200С
готовность проверяем деревянной палочкой

готовый пирог из формы переворачиваем, чтобы яблоки были сверху
можно и сахарной пудрой сверху посыпать но имхо это лишнее)

[Ника]

И всё-таки, если тесто сладкое, я кладу только кислые яблоки и т.д. Иначе приторно получается. Не знаю про грушевый - выглядит хорошо, но кажется, что слишком сладкий.

[svetlanass123]

еще хотела сказать - маленький ножик понра))) это где такие берут? )))

[RedHaired]

И всё-таки, если тесто сладкое, я кладу только кислые яблоки и т.д. Иначе приторно получается. Не знаю про грушевый - выглядит хорошо, но кажется, что слишком сладкий.

дада, про кислое согласна совершенно, в России вообще лучше Антоновки ничего не было для пирогов - а тут вон что под руку попадет...греннис дома не оказалось тогда)

грушевый сладкий, да - но там интересно перемешивается груша и шоколад и крем - так что в итоге мне показалось что довольно сбалансированно. Я груши брала Нэши, но говорят что настоящие полноценные груши лучше себя ведут и вместе с кремом и шоколадом образуют такую единую начинку кремовую)

[RedHaired]

еще хотела сказать - маленький ножик понра))) это где такие берут? )))

ножик японский - острые правильные ножи моя слабость))

там если видно где-то белый формата шеф - это я привезла поиграться керамический тоже из Японии - оказался тоже очень удобный)

[svetlanass123]

мне нравятся маленькие ножи

[ЗеленаЯ]

И от меня один (для тех, кому надоела шарлотка)

Сливовый перевертыш (можно сделать по желанию яблочным)

Ингредиенты:
~10-15 твердых кислых слив
3/4 стакана сахара,
1 стакан муки,
150г сливочного масла,
2 яйца,
1/3 стакана молока,
2 ч ложки разрыхлителя,
ванилин


Масло комнатной температуры (оставив небольшой кусочек - размером со спичечный коробок) растереть с 3/4 стакана сахара, разрыхлителем и ванилином в однородную мягкую массу. Вмешать муку. Добавить яйца и молоко; хорошо размешать. Сливы разрезать вдоль и удалить косточки.
В сковороде растопить отложенное масло, насыпать сахар (столовую ложку с верхом) и довести до закипания. Выложить сливы разрезом вниз. Сверху тесто.
Поставить в духовку (t=160, 40~50мин)
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть сверху полотенцем и оставить минут на 10. Ножом или лопаточкой отделить боковые стороны пирога от сковороды. Сковороду поставить на огонь на 1~2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять. Накрыть сверху блюдом, перевернуть и осторожно снять сковороду

[svetlanass123]

такой можно в принципе и с киви, и с грушей и с апельсинами делать)

[ЗеленаЯ]

такой можно в принципе и с киви, и с грушей и с апельсинами делать)

Перевертыши?

С киви и апельсинами не получится - они размякнут во время готовки и наверху будет каша. Хорошо готовить с твердыми кислыми фруктами - потому что сверху идет карамель и вид сохраняется. Я сливовый на фото сделала из слив средней твердости и то размякли. Но мне больше нравится со сливами, чем с яблоками. Сочный, кисло-сладкий вкус получается

[ЗеленаЯ]

И еще один перевертыш для колекции - думала стерла )

Ананасовый

Ингредиенты
1/8 ст-на коричневого сахара
Консервированные ананасы кружочками
Засахаренная вишня
125 гр сливочного масла
1 ч.л. ванилина
1 ст-н сахара
3 яйца
1/2 ст-на молока
1 1/2 ст-на муки

Круглая форма ( 20 см)


2 ч. л. соды

1. Выложить дно формы бумагой для выпечки и свергу равномерно распределит коричневый сахар.
2. Выложить колечки ананасов (просушить от сока бум. полотенцем). В дырочки положить по вишенке. Оставшееся место заполнить кусочками ананасов.
3. Смешать масло (комн. темп), ванилин, сахар, яйца, милоко и муку в большой миске и взбить миксером.
4. Выложить тесто поверх ананасов и выпекать при тем-ре 180 около часа
5. Готовый пирог остудить 5 мин и выперевернуть на блюдо.

[svetlanass123]

с киви тоже нормально)) я делала

[magnolia]

Мой вопрос вам, хозяйки, покажется тупым, я мало готовлю и практически не пеку, но как вы назовете разрыхлитель по-английски? Уж больно перевертыши ваши хороши, буду дерзать.

[Marina]

Мой вопрос вам, хозяйки, покажется тупым, я мало готовлю и практически не пеку, но как вы назовете разрыхлитель по-английски? Уж больно перевертыши ваши хороши, буду дерзать.

Если использовать self-raising муку, то разрыхлитель не нужен.