Long weekend: Маринад для шашлыков

[zb0n3]

Майонез смягчает мясо, т.к. там уксус. Так что наверное, маринад
Я добавляю домашний майонез - 1-2 столовые ложки на кг мяса в добавок к дофига лука, черному перцу и соли.

[sksksk]

Извините, нет совпадений. Попробуйте указать другие ключевые слова.

попробуй еще раз

ну наберите виола в поиске по форуму. уверяю вас узнаете очень много нового и интересного о колбасной эмиграции.

[sksksk]

Майонез смягчает мясо, т.к. там уксус. Так что наверное, маринад

на самом деле классический рец%%% майонеза колсфо лимнной сок а не уксус. но не суть тоже кислота. вопрос - а посему бу просто не взять в маринад именно лимонный мок или уксус - к чему там желтки то в маринаде?

и таки майонез это соус а не маринад. причем соус редитуит.

[Moskvich]

любой борнер отлично режет лук что кольцами что дайсит. если надо растереть как на терке - любой блендер орят де сделает.

борнер это название фирму или вид?

Блендер к сожалению не растирает нормально. Если самому тереть на терке, то там такой сок мощности что слезы льються в три ручья, больше чем когда режешь.

[sksksk]

борнер это название фирму или вид?

Блендер к сожалению не растирает нормально. Если самому тереть на терке, то там такой сок мощности что слезы льються в три ручья, больше чем когда режешь.

ну это терки такие хитрые немецкие - их в саветское время продавли и у каждой хозяйки были.

блендер трет нормально - надо просто много лука класть а не так чтобы токо на дне он был. тогда да - нож просто его не цепляет. а если пол корзины положить то тоже как крышку откроешь так слезы в 3 ручья.

ну опять же в мясорубку можно.

[oxcy]

Да я уже по всякому извращаюсь. Хочется оригинально гостей принимать. Не поверите-замариновала ската для барбекю. Уже делала как то раз-похоже на курятину, всем понравилось. а главное-все ели и не могли сначала понять, что это. Ни рыба, ни мясо. Я люблю так гостей принимать, чтобы это было событием, чтобы потом вспоминали. Что то оригинальное придумывать. Иначе-скучно.
Вот супруг у меня барменом на этот заделается. Дома батарея дринков, еще с собой притащать. Мы купили большой набор для бара, со всякими щипчиками, взбивалочками и т.д. Вот я посмотрю, как он выдержит всех поить.

расскажите как мариновали ската? тушка уже разделанная была?

[*Sunflower*]

potexa, а гости русские или австралийцы?

[potexa]

расскажите как мариновали ската? тушка уже разделанная была?

Разделанная, купила кусочками в рыбном магазине.У него хрящи мягкие, можно есть. Мариновала в барбеку соусе из супера, добавила чуть лимона, соль , перец. Кстати-уже отуляли. Все сьели, скат пошел на ура. Те кто в прошлый раз не пробовали-опять гадали рыба или мясо. все выпили и все сьели. Включая "кефирные " шашлыки. Посмотрим, как завтра гости отзвоняться, чтобы за прием поблагодарить.
И извините за неровный почерк.

[potexa]

potexa, а гости русские или австралийцы?

Русские-русские. С меня английского вчера хватила на юбилее. Только я схитрила-пригласила сегодня, завтра на работу, чтобы не до средины ночи сидели. а так чин чинарем-к 11 разбежались.

[mike.litoris]

Делали тут и с майонезом и по-сталиковски (лук-перец-соль). С майонезом намного лучше. Я уже много тут перепробовал с поправкой на то, какое заебическое мясо типа. Майонез пока все заруливает наголову.

Жесть какая! А если просто горчицу с лимонным соком забодяжить для маринада? Зачем яичные желтки на углях? Они гореть начнут сразу же. А лишний жир из растительного масла там зачем?

[dmitriy_yurik]

Делали тут и с майонезом и по-сталиковски (лук-перец-соль). С майонезом намного лучше. Я уже много тут перепробовал с поправкой на то, какое заебическое мясо типа. Майонез пока все заруливает наголову.

Почитал я этого Сталика...
Фига себе анализометатель. Такое редко где встретишь.
Уж не знаю какой он кулинар, но человек, явно, не лучший.

[zb0n3]

Жесть какая! А если просто горчицу с лимонным соком забодяжить для маринада? Зачем яичные желтки на углях? Они гореть начнут сразу же. А лишний жир из растительного масла там зачем?

Забодяжьте и нам расскажите
У меня ничего не горит. Наверное, делаю что-то не так.

[potexa]

Мне пока никто из вчерашних не звонил. Еще не вечер. Подождемс

[Ennis]

Майонез смягчает мясо, т.к. там уксус. Так что наверное, маринад
Я добавляю домашний майонез - 1-2 столовые ложки на кг мяса в добавок к дофига лука, черному перцу и соли.

Химики меня поправят, но по-моему кислота делает мясо жестким.
И если добавляют кислоту, лимонный сок или винный уксус, то добавляют немного для вкуса, а не для того, чтобы оно стало мягким
Я читал рец%%% Сталика – у него хороший рец%%%. В рец%%%е он использует очень хорошее мясо, баранью корейку. Так зачем туда кислоту и много приправ? Вот если бы у него были другое мясо, свинина на ребрышках например, то наверняка его рец%%% бы другим. Возможно даже с майонезом или кефиром, и это блюдо назвал бы не шашлыком, а другим названием.

[VK]

это верно лишь отчасти.

возьмем чикен тикку. советское вермя непричем, что может быть мягче куриного филе тем не менее е маринуют в йогурте как и много других индийских блюд. турки также вовсю маринуют в кисломолочной среде.
понятно что все надо делать без фанатизма.

Вообще привычка заправлять блюда лошадиной дозой кари, чили и прочих приврав в южной и юго-восточной азии имеет исторические корни. Во времена до изобретения холодильников свежее мясо в жарком климате очень быстро портилось. Запах гнильцы забивали чили, кари и прочими приправами. В азии, чем севернее, тем кухня становится менее острой...

PS. Йогурт в Москве, йогурт в Мельбурне, и йогурт в котором вымачивают курицу в индийских забегаловках Сингапура - три большие разицы.