Чем точите ножи?

[hekot]

Мне хочется думать, что до 4000 я дорос.

Да мне тоже хочется... Толку то!

У нас ножи не такие острые , как у hekot. Кинул помидор и помидор пополам. Я бы не стал так точить ножи для семьи. Могу наточить, но не буду. Для видеоролика сделаю, для родной жены и дочери нет.

Ну так это 1000 камнем и делается. Может быть даже 700 получится. А вот у дяденьки в видео ножик поломан. Его надо крупным камнем ремонтировать, но ему пофиг

[Pb]

Да мне тоже хочется... Толку то!

Если я не ошибаюсь, то шкал измерений две: японская и остальные. Я пользуюсь той, что рекламируют.

Ну так это 1000 камнем и делается. Может быть даже 700 получится. А вот у дяденьки в видео ножик поломан. Его надо крупным камнем ремонтировать, но ему пофиг

Он этим ножом работает по 8 часов в день, поэтому такое лезвие у ножа. Мужик с видео наверняка может оценить красивый, острый нож.

[hekot]

Если я не ошибаюсь, то шкал измерений две: японская и остальные. Я пользуюсь той, что рекламируют.

А это какая из двух? Я понская более крупная, вроде. У тебя камушки японские? Короче, дай ссыль! Хвалиться -- так по полной!

[Pb]

hekot!

Извини не получилось найти различия на данный момент. Возможно я был не прав. Мне казалось что различия в японской шкале и европейской имеются.

[hekot]

hekot!

Извини не получилось найти различия на данный момент. Возможно я был не прав. Мне казалось что различия в японской шкале и европейской имеются.

дело в том, что у меня тоже такое ощущение. Причём так, что одно и то же зерно у яаонцев будет иметь больший номер. Если так, то получается, что 4000 по-европейски -- это гораздо более мелкое. При том, что 4000 японских это очень мелкое зерно, получается, что 4000 по-европейски оно ОЧЕНЬ мелкое. У меня камни японские.
Вот.

[Vladka]

опаски еше вроде по коже точили или правили?

[DaisyG]

на ремне, ага

[Pb]

опаски еше вроде по коже точили или правили?

На коже правили. Дед так правил опасную бритву.

[Pb]

hekot

Grit chart
The current chart compares the JIS, ANSI, FEPA-P, FEPA-F, EdgePro stones, Shapton Pro, and Chosera stones, and ranks them all to their particle micron size :
https://docs.google.com/spreadsheets...R-o/edit#gid=0

[Pb]

Рекомендации для тех кто интересуется заточкой на водных камнях

Не покупайте комбинированные водные камни. С одной стороны бруска камень с одним зерном, а с другой - с другим. Покупайте камни с одним зерном. Начнете точить три ножа скажем на одном зерне , то к третьему ножу поверхность станет не гладкой, если камень мякгий. Тогда переварачиваешь на другую сторону и продолжаешь точить на том же зерне.

После каждой заточки выравнивайте поверхность камня. Для выравнивания продают специальные камни. Но из личного опыта лучше всего равнять на ровном бетоне, а затем на наждачной бумаге с крупной зернистостью (60 или 80).

Оптимальный угол для заточки лезвия 15-20 градусов. Если не получается держать угол от конца до начала лезвия, то продают специальный клип (clip) , который цепляется поверх лезвия и помогает удержывать оптимальный угол.
Такой : https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1f1M7P...pg_640x640.jpg



Обязательно приобретите универсальный держатель камня. Не деревянный для определенного размера, а универсальный.

Выбор камней широкий. Для каждого лезвия свой камень. Не покупайте дорогие камни. Это лишнее. Дешевые тоже не стоит покупать.

Важно точить на хорошем камне, но еще важнее правильная техника заточки. Начинайте с дешевого ножа, чтобы не испортить лезвие на дорогом.


В этом магазине продают хорошие водные камни и другие приспособления. Хорошие ножи кстати тоже.
Knives and Stones - Japanese kitchen knife and sharpening stones

[Pb]

hekot

Самую лучшую точилку нашел у нас в России. Некоторую сталь можно наточить так, что лезвие будет резать волосинку пополам. Вот: http://tsprof.com/video-block

И нашел мастеровл точильщиков в Сиднее и Мельбурне. Они в ручную точат на японских waterstones в Сиднее. $17-22 за нож, не считая стоимости пересылки : https://www.chefsarmoury.com/pages/p...pening-service

Правда я их услугами не пользовался еще.

[hekot]

Самую лучшую точилку нашел у нас в России. Некоторую сталь можно наточить так, что лезвие будет резать волосинку пополам. Вот: http://tsprof.com/video-block

Однако цена...

Я только что получил набор Лански. Но я товарищу на ДР его буду дарить, потому резултаты тестов будут попозже

И нашел мастеровл точильщиков в Сиднее и Мельбурне. Они в ручную точат на японских waterstones в Сиднее. $17-22 за нож, не считая стоимости пересылки : https://www.chefsarmoury.com/pages/p...pening-service

Правда я их услугами не пользовался еще.

Я попробую Лански для начала. Если будет работать -- себе тоже куплю. Это для коротких ножей, правда. А длинные буду сам точить, как точил.

И ещё, я тоже только что получил точилочку для рубанка. Тоже пока не тестировал.

[Pb]

У меня каждый нож кованый Miyabi. Четыре ножа: Sontaka, Gyuoto, Nakiri, Paring (Petty) + Chinese cleaver (не от Miyabi).

Весят на магните. Не хвастаюсь.

[hekot]

У меня каждый нож кованый Miyabi. Четыре ножа: Sontaka, Gyuoto, Nakiri, Paring (Petty) + Chinese cleaver (не от Miyabi).

У меня 6 Kasumi.
Еврошеф 20, нарезочный 20, обвалочный 16 (безнадёжно испорчен), сантоку 18, универсальный 12, овощной 9. Ещё есть керамический 8, но его не считаю, он отстой.

Весят на магните.

Стоят в икеевской подставке. На магните Касуми висят дешманские ножики.

Не хвастаюсь.

Я сразу это понял


Вот моя мечта:

[RussianBride]

что значат эти цифры ?