Какие ножи супер

[MikeLeeTorres]

Любые ножи "тупятся регулярно". У немцев сталь помягче - тупятся чаще, зато муссатятся за милую душу. Японцы пожощще и держат заточку от 3-4 недель до пары месяцев, в зависимости от регулярности использования, но их точить - увлекательное занятие минут на сорок минимум.

[Мохната]

You call it a knife.....(c)Croc Dundee

То, что слева



Шинкует капусту. Жулиенит морковку.Режет ламинат (в настоящий момент). Скейлит лосося и его же режет. Отбивает мясо. Встроенная открывалка для пива.
Точится раз в месяц (не после ламината разумеется), правится естественно чаще.

Брэнд - Clever Song's Wife Стоил 25 000 донгов, что то около 3 долл. Best knife ever!

[srr]

А кто что думает о керамических ножах?

Очень хрупкие, считаю непрактичными

[MikeLeeTorres]

А кто что думает о керамических ножах?

Режут хорошо, долговечные. Однако при такой цене очень обидно, когда нож падает на пол и разбивается как кружка.

[CDPlayer]

160 движений рукой и нож будет брить. Примерно вот так

Этой точилкой японские ножи вы просто погубите. У них значительно острее угол заточки.

[CDPlayer]

но их точить - увлекательное занятие минут на сорок минимум.

Это если запустить или если править между заточками. Если нет, то намного быстрее.

[MikeLeeTorres]

Этой точилкой японские ножи вы просто погубите. У них значительно острее угол заточки.

Японский угол - 15 градусов на сторону, алё! Все ок с этой точилкой. Другое дело, что слишком твердую сталь она может и не взять, особенно если это 25-сантиметровый шефский нож.

[MikeLeeTorres]

Это если запустить или если править между заточками. Если нет, то намного быстрее.

10-15 минут только размачивать камушки. Потом на трехсотке зазубринки снять и угол выставить, потом на тысяче пошлифовать, потом на 6000 заполировать до блеска. Ну и, да, 40 минут - это у меня на три ножа уходит.

[CDPlayer]

How To Sharpen Japanese Knife,Japanese Kitchen Knife,Japanese Cutlery,Japanese Chef's Knives.Com

В зависимости от ножа, угол от 10 до 15 градусов.

[CDPlayer]

10-15 минут только размачивать камушки. Потом на трехсотке зазубринки снять и угол выставить, потом на тысяче пошлифовать, потом на 6000 заполировать до блеска. Ну и, да, 40 минут - это у меня на три ножа уходит.

Камушки хранить в водичке. Ничего им не делается.

Зазубринки - это да, это жопа. Если их нет, то угол выставлять не надо - прямиком на 1000. А 6000 - это уже понты.

[MikeLeeTorres]

В зависимости от ножа, угол от 10 до 15 градусов.

Давайте так: большинство японских ножей имеют заточку 15 градусов, редкие ручной работы - возможно меньше. Весь мейнстрим - shun, kasumi, masamoto, hattori - на 15 градусов затачивается.

[MikeLeeTorres]

Камушки хранить в водичке. Ничего им не делается.

Сразу нафиг. Наточил - сполоснул - посушил, убрал в ящик.

Зазубринки - это да, это жопа. Если их нет, то угол выставлять не надо - прямиком на 1000. А 6000 - это уже понты.

Понты не понты, а полированный на 6000 нож держит заточку на пару недель дольше, чем неполированный. Проверено.
Да и зазубринки, заразы такие, как ни старайся аккуратно ножом пользоваться - все равно появляются.

[CDPlayer]

Давайте так: большинство японских ножей имеют заточку 15 градусов, редкие ручной работы - возможно меньше. Весь мейнстрим - shun, kasumi, masamoto, hattori - на 15 градусов затачивается.

У меня не совсем мейнстрим.

Любимый - SPECIALS Japanese Knife,Japanese Kitchen Knife,Japanese Cutlery,Japanese Chef's Knives.Com -> GE-3M Nakiri 165mm (поиском по странице). И опять же см. выше линк на их же страничку по заточке, где они рекомендуют угол в 10-15 градусов, методом "две монетки".

[CDPlayer]

Понты не понты, а полированный на 6000 нож держит заточку на пару недель дольше, чем неполированный. Проверено.

Дольше держит double bevel, который у тебя как мне кажется и получается в процессе "полировки".

[srr]

Этой точилкой японские ножи вы просто погубите. У них значительно острее угол заточки.

Японские я ей и не предлагал точить Я предлагал бюджетный набор хороших ножей и удобной точилки.